南瓜

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2019/1/21 - 13:55

割烹櫓杏 — 年年有魚開運套餐

上年夏天,曾經到過尖沙咀 I-Square,主打熊本縣食材的日本料理:割烹櫓杏,品嚐高水準的吉列熊本和牛,事隔不到半年重臨舊地,今次是應主辦單位之邀請來試菜,由即日起至本年二月十九號,以「緣起」海鮮為主題,推出九道菜的開運會席套餐。

日本人每逢正月第一日,皆以御節料理 Osechi Ryori,作為新年第一餐,而這個會席套餐,取自日本人每到正月,喜歡吃緣起食材,藉此希望得到好運的習俗。

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三大緣起的海鮮,包括油甘魚、鯛魚、帆立貝,有傳日本豐收之神 — 惠比壽,曾手執鯛魚刺身,自此成為了幸運的象徵;我們華人每逢生日都會吃麵,寓意長壽;日本人視鯛魚為長壽的標誌,其壽命可超過四十歲。

帆立貝代表著一帆風順,油甘魚又稱出世魚,冬天的時候最為肥美,而出世魚即代表一級一級長大的魚,小時候叫 Yazu,我們最常見的是 Hamachi,正值少年的階段;去到最大的級別為 Buri,有步步高陞,出人頭地的意義。

每位價錢為 $1,088 的九道菜會席料理,先以北海道產帆立貝配奇異果山椒橄欖油汁,作為見面禮,本身味道鮮甜,質感飽滿兼帶爽口的帆立貝,其實淨吃已經很美,但是落入日本大廚的手上,作為會席料理的先頭部隊,豈能只以真面目示人?奇異果自然的酸甜,辛辣的山椒,兩種南轅北轍的味道,一同向帆立貝進擊,出奇地沒有那種為賦新詞強說愁的違和感,酸甜中和了辛辣味,而兩種味道卻提升了帆立貝的鮮。

熊本產鯛魚海膽卷天婦羅伴蒜頭塩,很考大廚的功力的前菜,天婦羅講求炸漿的厚薄,炸的時間,任何一部份過火,就差了。大葉包著鯛魚片,鯛魚片卷著海膽,黃金的外表,一口咬下清脆俐落,鯛魚片質感仍嫩,在大葉的清香之下,魚味仍甚突出;海膽滑溜,味道則不太強,可見大廚處理天婦羅,的確有功架,灑上蒜頭塩更添惹味。

三點刺身,全部是該料理的三位主角:熊本產鯛魚、熊本產油甘魚、北海道產帆立貝,每一款都正值當造,質素無可置疑,尤其是油甘魚的那一股豐富油香。

熱夠身,開始入正題,蒸物為熊本產蒸油甘魚日本青檸漬配蔥油,賣相絕佳,用上酒、味醂、鹽、日本青檸汁,把油甘魚醃過後再蒸熟,凸顯魚兒的嫩滑身段,酒香點到即止,輕輕地襯托此油甘魚,沒有喧賓奪主;灑上葱油,多一層潤滑感。

天婦羅之外的另一道炸物:胞炸北海道產帆立貝配青芝士和青海苔汁,切成條狀的帆立貝,塗上米漿後油炸,乾爽的金黃外衣,倒也與越南春卷有點像(用網油包著的那一種),酥化不留痕,鮮嫩的內涵,配以芝士與海苔汁,味道霎時間變得濃烈,層次感豐。

熊本產油甘魚香草燒,混合了百里香、迷迭香、鼠尾草的香草油,是該道燒物的靈魂,像塗上香水的油甘魚,散發出另一股風情,就是與之前吃過的完全不同。

熊本產鯛魚涮涮鍋配醬油湯,最簡單的醬油湯,鮮而不濁,拱照著一片片晶瑩剔透的鯛魚片,略略灼數秒便可吃,你怕生的話,灼久一點。

青森產帆立貝煲飯,軟糯的米飯,與帆立貝渾然天成。

甜品的選材也不馬虎,熊本產蜜瓜與草莓,成為了這頓盛宴的終結者,難離難捨的一口甜。

註:套餐價錢每位 $1,088,茗茶每位 $10,另加一服務費,酒水另計,食材或會因應市場供應而有所改動,敬請留意。

割烹 櫓杏 Kappo ro ann
地址:尖沙咀彌敦道 63 號 iSQUARE 國際廣場 28 樓 2801 號舖
電話:2818 0031

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