南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/4/4 - 17:30

撥開雲霧見星星 @ Tosca di Angelo

這場武漢肺炎,引發起不少史無前例的壯舉,由二月開始,酒店的高級餐廳暫停營業,連情人節的黃金檔期也放棄,鑒於政府優柔寡斷、唧牙膏式的抗疫手法,最近有不少食肆,無論是八十年老店,或者是街坊小店,不分黃藍綠,皆在這段時間休息。

原定在二月中,與友人在 Ritz-Carlton 的米芝蓮一星餐廳 — Tosca di Angelo 的飯局,要順延至上星期,因為餐廳為了抗疫,選擇在二月頭開始閉館,為期個半月。

當日天不造美,身處全球最高的米芝蓮星級餐廳(其中一間是酒店的中菜廳 — 天龍軒),窗外白色一片,完全看不到風景。

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就像現今香港,甚至全世界的寫照,疫情未知幾時完結,前路茫茫。

俗語有云:「在最壞的時候,懂得吃,捨得穿,不會亂。」我深信不疑,抱著食好東西的心情,暫且拋低俗世事,這間米芝蓮意大利餐廳,一直在我的飲食名單裡面;早在中環年代的 Ritz,我曾經在當時的 Toscana 午飯,那時候仍是 Bombana 的年代,他更親自為客人即席刨松露呢。

還記得當時它們的午餐頭盤,質素之高令人驚嘆,煙三文魚是最高貴的 Balik,任你拿,現在貴為米芝蓮一星的 Tosca,環境沒有前身的華麗經典氣氛,換來的是當代時尚的格調。

去年上任的餐廳廚藝總監 Angelo Agliano,是已故名廚 Joel Robuchon 的高徒,擔任香港的 L'Atelier de Joel Robuchon 主廚期間,拿下米芝蓮三星;及後轉戰台北分店,同樣得到好成績,而他在跑馬地的餐廳 Locanda dell’ Angelo Hong Kong,受到不少老饗稱讚。

上個月,酒店推出一系列手快有手慢無的優惠,包括住房,水療,餐飲等等,試想想,兩個人加埋不用 $800,可以在旗下的米芝蓮中菜廳天龍軒,吃一頓午餐,是否非常吸引呢?然而,Tosca di Angelo 的推廣,只限周末日的午餐。

平日的 set lunch,四道菜每位 $698 +10%,甜品轉芝士就加 $120,配埋酒的話就加 $240。

當你去一間高級扒房,侍應會給你選擇餐刀、芥辣、鹽,這裡的橄欖油,一共五款之多,味道各有不同,我就揀了帶有番茄味的一款,遇上了餐前的酸種麵包,稍一不慎,隨時吃麵包吃到飽。

這裡的橄欖油,一共五款之多,味道各有不同,我就揀了帶有番茄味的一款,遇上了餐前的酸種麵包,稍一不慎,隨時吃麵包吃到飽。

這裡的橄欖油,一共五款之多,味道各有不同,我就揀了帶有番茄味的一款,遇上了餐前的酸種麵包,稍一不慎,隨時吃麵包吃到飽。

餐前小吃是用 Ricotta 作主調的西西里蕃茄凍湯,清新中帶香滑,濃而不膩。

餐前小吃 : 西西里蕃茄凍湯

餐前小吃 : 西西里蕃茄凍湯

頭盤 Fresh Blue Fin Tuna with Eggplant and Salmoriglio Sauce, Kaluga Caviar,Angelo Aglianò 來自意大利南部,海鮮菜式最拿手,聽說這道菜是他的招牌之一,吞拿魚鮮嫩甜美,以清香的醬汁作襯托,更凸顯其玲瓏浮凸;面頭的魚子醬,晶瑩剔透,細緻的鹹香,把此道菜的味道提升得更精美。

Fresh Blue Fin Tuna with Eggplant and Salmoriglio Sauce, Kaluga Caviar

Fresh Blue Fin Tuna with Eggplant and Salmoriglio Sauce, Kaluga Caviar

餐廳的侍酒師,為我挑選了 2018 Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco,這瓶來自西西里的白酒,配此美味的吞拿魚,明顯的礦物氣息先聲奪人,隱約的胡椒與煙灰的味道,是否與身處火山附近有關?明亮的蘋果,花香是它的本性。

二道是 Mezzi Paccheri with Sicilian Red Shrimps and Basil Pesto Sauce,意大利南部流行的管麵,大廚用到西西里的紅蝦,與香草汁,三者連環緊扣,煙韌而實在的管麵,濃鮮的醬汁悉數吸收,加上生熟程度剛好,鮮而不霉的紅蝦,絕對是令人夢牽魂繫的高品質。

Mezzi Paccheri with Sicilian Red Shrimps and Basil Pesto Sauce

Mezzi Paccheri with Sicilian Red Shrimps and Basil Pesto Sauce

吃海鮮不一定要配白酒,正如我吃蒸魚的話,都會佐以紅酒,同樣是來自西西里的 Vivera 'Martinella' Etna Rosso,身段優雅,像香水一般的迷人,柔順的丹寧,的確有降服如此硬朗的管麵與超濃縮醬汁的實力。

主菜一欄見到有 Aveyron 羊肉,毫不猶豫地揀了此味,南法的羊肉質素之高,吃過就知道,Roasted Aveyron Lamb with Basil Piperade, Mashed Potatoes and Black Pepper Sauce,鮮嫩的羊架與羊柳,呈誘人的粉紅色,其味濃烈是羊癡的美夢,吃羊又要怕膻的人,我奉勸你吃雞肉算罷。

鮮嫩的羊架與羊柳,呈誘人的粉紅色,其味濃烈是羊癡的美夢

鮮嫩的羊架與羊柳,呈誘人的粉紅色,其味濃烈是羊癡的美夢

伴碟香滑的薯蓉,似是 Robuchon 神奇薯蓉的化身,黑椒汁畫龍點睛,侍酒師的選擇,風格與 Shriaz 相似的 2016 Masseria Li Veli Susumaniello,喝一口,將黑椒味道慢慢地延伸下去,拉長了這道菜的餘韻。

風格與 Shriaz 相似的 2016 Masseria Li Veli Susumaniello

風格與 Shriaz 相似的 2016 Masseria Li Veli Susumaniello

侍應把芝士車推在我們面前,我霎時間無頭緒,乾脆地由他為我安排芝士拼盤。

不太記得其名字,加入了紅酒的意大利芝士,香滑兼帶有酒香;與及滑如絲的藍芝士,再配一杯 Vintage Port,不羨仙。

Cheese trolley

Cheese trolley

襯芝士的砵酒

襯芝士的砵酒

西西里的象徵小吃之一:Cannoli,當地隨處可見,這裡的甜品 — Ricotta Cream Cannoli with Candied Fruit and White Cheese Ice Cream,米芝蓮星級餐廳,自然是做得特別精緻,軟滑的 Ricotta 與脆口的開心果粒,配以芝士雪糕,最後再咬一口伴碟的橙皮,有 refreshing 之妙。

西西里的象徵小吃之一:Cannoli

西西里的象徵小吃之一:Cannoli

差不到三小時的午餐,去到尾聲時間,窗外的雲霧漸散,終於望到對岸。

但願早日望見青天。

Tosca di Angelo
尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店 102 樓

 

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