南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/8/22 - 15:46

還我恬靜的下午 @ ÉPURE

這兩個月以內,街道明顯少了很多人,尤其是遊客區的強國人。

「你睇下海港城,真係無以前咁旺。」友人 E 小姐對我說。

「頭先經過,條路真係闊落咗好多,真係有後生嗰陣行街嘅感覺。」我答。

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這天中午,我與她在海港城的米芝蓮一星級餐廳 — ÉPURE,以上的對話,是相隔數個月再見面的開場白。

又是想當年時間,小弟第一次行海港城(以前我會稱之為海洋中心,因為我比較喜歡在海運的一邊流連),的確是潮流的集中地,我平生第一件 Junior Gaultier Tee(即是 Jean-Paul Gaultier 的副線),第一條 Katharine Hamnett 牛仔褲,就是在當年位於海洋中心的專門店買入;當然,以前曾經在年青人圈子盛行,要儲足幾個月零用錢才買到的 Lineabold(俗稱 bold 袋),也在此開設專門店。

那個年代,香港是亞洲四小龍,是最好的年代。

近年海港城,受惠於自由行帶動,整個商場逼得水洩不通,差不多成為大陸人的樂園;好地地的連卡佛,也聽到不少北方腔的普通話,大叫服務員,頓感庸俗。

其實全世界也面對著大陸人的財大氣粗,這也只是冰山一角而已,說回當日的午飯,ÉPURE 是我近年常去的餐廳之一,連同今次,我與友人 E 小姐,已經是第三次在此慶祝生日(有一次是我生日,有兩次是她的生日),仍未計之前與其他朋友來的飯局呢。

畢竟,這裡是整個商場裡面,水準最穩定,每次來皆有驚喜,餐廳大廚 Nicolas Boutin 定時定候設計新菜式,然而,長期在餐牌的菜式,也是百吃不厭的。

我們皆選擇了每位 $498 的夏日三道菜 menu,大廚卻請我們喝其招牌菜 — White button mushroom soup,雖然我不是第一次喝,這天下午與它再續前緣,依然感動;9:1 的比例(磨菇佔九成,沒加水,只用一成忌廉煮成),做出如此香滑,充滿著超濃縮菌香的磨菇湯,真材實料,沒有不讚之理。

餐前小吃為牛油果蓉搭配青蘋果粒、法國青豆和番茄蓉,打成蓉的牛油果,香滑的質感倍以清爽的蘋果粒、青豆,與及酸甜的蕃茄蓉,感覺非常夏日。

頭盤方面,我選擇龍蝦,以蕃茄蓋著鮮甜爽嫩的龍蝦肉,再以清甜的蕃茄水做成啫喱狀襯托著,清新的氣質油然而生。

主菜之前,大廚再請我吃多一道菜 — Cévennes 洋蔥,我就簡單一點,稱其為超甜洋蔥,這是 Nicolas Boutin 的得意之作,每片洋蔥之間釀入黑松露,一口洋蔥一口黑松露,甜美幽香並重;配以蕎麥薄脆、香滑的 puree 同吃,小小的洋蔥,也隱藏著大智慧。

我與友人,異口同聲讚嘆不絕。

主菜三選一,魚或鵪鶉,而我們一起吃魚,不過是我要金目鯛,友人要黑鱈魚。

煎得魚皮筆挺,入口輕盈酥脆,皮下魚肉飽滿鮮嫩,魚味與其脂香不分軒輊;配菜是 ratatouille,充份展現日材西用的完美演繹。

甜品是另一個高潮位,怎可能不試其 Mille-feuille?但 E 小姐未試過,我留給她享用。

而我就額外加 $48,要個法國芝士拼盤,軟硬藍芝士,包羅萬有,簡直是佛心價。

眼見當日,餐廳未有坐滿,這兩個月以來的逆權運動,很多人說嚴重影響到飲食業,有不少食肆生意大跌,但海港城這一類中高級西餐廳,那些大陸自由行,是很少會找到上門。

也許,是時候來一場大洗牌,放眼世界,重新讓世界各地的旅客,認識香港這個仍是國際都會的地方。

ÉPURE
尖沙咀廣東道 3-27 號海港城海洋中心 4 樓 403 號舖

 

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