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魚蛋大王「林昌記」改名入油塘 嘆黃店被杯葛難生存

2020/4/2 — 16:29

「林昌記」改名後在油塘街市的生意不俗,但其後有人在網上攻擊,生意額隨即暴跌。(作者提供)

「林昌記」改名後在油塘街市的生意不俗,但其後有人在網上攻擊,生意額隨即暴跌。(作者提供)

【文:愛魚蛋的人】

有時街邊篤串魚蛋,吃入口就想起周星馳《食神》那句:「魚蛋亦都冇魚味,但係你為咗掩飾,專登加啲咖喱汁將佢做成咖哩魚蛋。」

「林昌記」2014 年深水埗桂林夜市,三日賣出十萬粒魚蛋,一粒魚蛋雪白彈牙又有魚味,不須掩飾,憑粒魚蛋開設多間門市,更衝出台灣、美國,但最終難抵反送中運動、疫症浪潮,黯然結業。老闆放棄再在旺區經營小店,更改名「令和小食」搬入油塘,一間黃店站在深藍陣地,步步艱難,但他堅持只要做好食物,自然就可以吸引到人。

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「林昌記」白魚蛋是店面的生招牌,佐辣椒油來食最受歡迎,林老闆指最初構思林昌記魚蛋,是用來打邊爐,所以味道較重,加辣椒油便可平衡味道。(作者提供)

「林昌記」白魚蛋是店面的生招牌,佐辣椒油來食最受歡迎,林老闆指最初構思林昌記魚蛋,是用來打邊爐,所以味道較重,加辣椒油便可平衡味道。(作者提供)

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一粒有魚味的白魚蛋,是「林昌記」的鎮店之寶,收銀旁一定有個鐵兜裝滿秘製辣椒油,顧客任裝,後來有炸魚蛋、黃金角、安格斯牛丸、蝦子麵,每樣都有驚喜和誠意,更吸引台灣、美國 CNN 記者採訪推介。

林老闆六年前在深水埗開設第一間分店,先後在尖沙咀、旺角、荃灣、九龍城再開,生意如日方中,曾有鴻圖大計夢想區區開分店,實踐起來卻不容易,曾遇過伙計偷錢、偷學秘方另起爐灶等,令他認清自己不諳管理,於是關閉部份分店,集中精力做好出品。

反修例運動 TG 放題 蝕百萬離場

去年六月起開始反修例運動,林老闆有家人從事醫護,目睹不少年輕學生斷手斷腳的畫面,大嘆離譜。「林昌記」其後響應罷市大遊行,為學生提供免費饍食,但警察在多區施放催淚彈,門市飽受打擊,生意額大跌,部分店舖月租高達十多萬,但有時每日只有 800 至 1000 元生意,根本無法維持下去,門市陸續結業,累蝕百萬離場,最後一間「林昌記」在沒有告別街坊的情況下結業。

被藍絲中傷 跌八成生意

後來有人邀請「林昌記」進駐油塘街市,林老闆一口答應,「林昌記」改名為「令和小食」,他坦言有很多人反對他的決定,多年來辛苦經營的品牌付諸流水,他解釋「林昌記」會專做訂貨、批發,而「令和小食」則是堂食店,會嘗試不同種類的食譜,如魚麵、鱈魚粥等,「我相信只要做好成品,食物自然會回報返畀你。」開新店後他再改良魚蛋食譜,由最初要加胡椒粉、蒜去調和味道,到現時幾乎每粒魚蛋都不加額外配料,九成成分都是魚,希望帶出魚味的純。

林老闆說有不少街坊都喜歡他的小食,令他更有動力做得更好。(作者提供)

林老闆說有不少街坊都喜歡他的小食,令他更有動力做得更好。(作者提供)

油塘向來是深藍「陣地」,全個地區只得兩間黃店。林老闆數月前起開始被藍絲針對,在網上言論攻擊,指他們「養大暴徒」、「破壞、分裂香港」,近日疫情肆虐,又指中招警察經常幫襯他們,以及同樣是黃店的摩芽雞蛋仔,令生意暴跌八成,後來得到當區區議員幫忙宣傳,生意才有好轉,「有街坊知道我哋做唔住,朝早嚟、下午又嚟、夜晚又嚟,就算唔出街都叫屋企人嚟買,真係好有人情味。」

「林昌記」早在開業初期就在土瓜灣自設工廠製魚蛋,每日出產本應是五、六間分店的貨量,現時只剩下約百呎的街市檔,但月租高達五萬多元,經營更難。他說早兩個月前已向業主說不再承租,「邊度頂得住」,日後或專心做魚蛋批發。

沒有了「林昌記」這大名,熟客就很難回頭,於是店面都掛有「林昌記」的海報,路過的人見到熟悉蹤影,都駐足頃刻問「係咪同一間嚟㗎?」林老闆笑說多年累積的忠實粉絲總會有不同的途徑找上門,透過 Facebook 或打電話,遠至台灣有人約定好疫情完結後,便會來港幫襯。

想起舊舖面寫著「良心魚蛋」四字,意指食物質素從不造假、售價平民,今天所指的良心,更多一層意義。

將多間門市結業後,林老闆更專注於食物製作,每日來回工場店舖,希望親力親為監督出品。(作者提供)

將多間門市結業後,林老闆更專注於食物製作,每日來回工場店舖,希望親力親為監督出品。(作者提供)

 

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