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旺角深處魚蛋檔 半世紀手造魚蛋情

2019/11/2 — 10:57

作者提供圖片

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香港最地道美食,不少人會選魚蛋。魚蛋本來是下欄之物,混合最便宜的魚,打成球形,取其彈牙和鮮味。今天旺區賣的魚蛋,不單昂貴,還有很好利錢。只有幾顆魚蛋,動輒廿元,更誇張銅鑼灣的魚蛋檔竟能負擔全世界最租的呎租,香港不能不說是魚蛋奇蹟。

而旺區小食店賣的魚蛋與其是魚蛋,不如說是麵粉團,只是稍有咬口,沒有魚味,成本所限,唯有用咖喱補足,真正的魚丸真是難求。直至我找到楊生,找到幾近忘記的魚蛋真味,香港草根的味道。

「係唔係比香港仔魚蛋好食呢?」 「想食好嘢,搵我啦!」旺角街市旁的小街,買餸時間也人跡罕至,除了楊老闆的長記魚蛋,人潮如鯽。楊生自製魚蛋,轉眼半世紀。店舖清一色只售魚蛋,他不像老一輩香港人的謙虛,反而有點 「牙擦」,招牌掛着 「長記超級魚蛋」。有麝自然香 ,遠至外國人也慕名而來,加拿大航空的工作人員因為住在朗豪酒店,有一次發現長記,被魚蛋深深吸引,每次來港工作也會專程光顧。

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「想食好嘢,搵我啦!食好嘢,就買呢隻,最貴,每斤五十元。」楊生的魚蛋分三類,分別是材料,最貴價是門鱔、其次是九鯤魚,二種都沒有加粉,只加入鮫魚,令魚蛋更彈牙。楊生自製魚丸,賣點是彈牙之餘,帶着爽脆,魚味鮮甜濃郁,即場油炸後,香氣撲鼻,滿街傳來一陣陣久違魚蛋香。

左:旺角一角,很少行人。右:幾十年前的楊生,手唧魚蛋(作者提供圖片)

左:旺角一角,很少行人。右:幾十年前的楊生,手唧魚蛋(作者提供圖片)

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他的魚蛋不是一串串買,而是一斤斤買, 「我的魚蛋好食,不會用來加咖喱。」他建議用最便宜的每斤廿八元做咖喱魚蛋 ,因為這種會加粉製作,魚味不濃。今天魚類很貴,成本高,但楊生堅持用好材料,「(成本)是貴,但我有辦法。」半世紀最大不同是轉用機器協助,他快樂地示範唧魚蛋, 昔日手指的傷患終於痊癒了,指着牆上那幾十年前唧魚蛋的自己談往事。今天,手法依然純熟,但技術已塵封。改用機器,唯一堅持用手處理就是劏魚,每天早上劏魚,感受鮮魚的溫度。

10元一包的魚包,沒有油益味,老闆說常常換油(作者提供圖片)

10元一包的魚包,沒有油益味,老闆說常常換油(作者提供圖片)

造魚蛋學問大,楊生最自豪,連大陸也沒有他的手藝,為甚麼長記魚蛋比大陸更好呢?楊生笑而不語,旁邊的食客說大陸人會加鹽水造魚蛋,所以魚蛋很鹹不好吃。

長記雖然主力賣魚蛋,但魚蛋也有不少類型。除了按價錢分類,也有形狀之別。檔中有九棍魚棗 ,因為樣子像蜜棗, 長條形為蝦條 ,而潮州魚餅則是加上冬菇等配料,口味獨特。

楊生愛分享,只要說起魚蛋,他就眉飛色舞。他也教我做魚片頭奄列,用片頭取代火腿,「半條片頭,二隻蛋,炒在一起,保證好食。」

魚蛋如果代表香港,近年,變成急功近利,忘記原味道和出身。魚蛋達人楊生走過半世紀,認真做每粒魚蛋,這才是真香港人。

中間為蝦卷,左為門鱔魚蛋,右為九棍魚魚蛋(作者提供圖片)

中間為蝦卷,左為門鱔魚蛋,右為九棍魚魚蛋(作者提供圖片)

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