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食素無蛋白質?

2021/5/6 — 16:53

作者製圖

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【文:黃志榮(註冊營養師、兩間醫院的膳食及營養部主管)】

相信好多人一開始食素都有呢個擔心,但其實植物性食物入面都有蛋白質㗎!

組成蛋白質嘅「氨基酸」之中有九種係人體不能自行製造,必需從食物攝取,稱為「必需氨基酸」(essential amino acids);而不同植物性食物含有不同組合嘅氨基酸,例如豆類一般缺少「甲硫氨酸」(methionine),穀類則通常欠缺「賴氨酸」(lysine)。

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但大家放心,只要進食不同種類嘅食物,就可以補足到另一種食物所欠缺嘅氨基酸,甚至無需於同一餐進食。例如午餐食咗豆類,可以喺晚餐食返五穀類,咁就可以攝取到所有必需氨基酸。

另外,部分植物性食物都有齊九種必需氨基酸,稱為「完全蛋白質」,例如黃豆、黃豆製品及藜麥等。因此,只要食物多元化,食素都絕對可以攝取到足夠蛋白質㗎!

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