南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2021/6/9 - 17:04

一月一 Omakase @ 鮨白鳥

早前為自己定了一個有關飲食的計劃:一月一會 Omakase,無論是午餐晚餐也好。

但是,很多高級鮨店一位難求,皆因大家在疫情下不能外遊,港人至愛的日本,現在只能寄情在日本料理,所以賣到成三千大元一個人的 Omakase,一樣爭崩頭,上年要靠朋友的關係,才能到四季酒店的米芝蓮二星「鮨.齋藤」見識。

通常我是一個人到高級鮨店,若有啱咀型的朋友相約,當然無任歡迎,這天應友人之約,到尖沙咀棉登徑的「鮨白鳥」午飯。

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我:「記得要求坐吧枱位。」

若然吧枱滿座,寧願不去。

鮨店的大將是來自九州的原田誠師傅,當日我們吃甚麼,就交由他發辦。

每位 $1,298 +10% 的「牡丹」Omakase,例牌先交待一下有甚麼不吃,我只要求不要太多炙燒。

前菜是長槍魷魚,只以青瓜與三文魚子來襯托,鮮美清爽又帶鹹香。

長槍魷魚

長槍魷魚

三款刺身:象拔蚌爽脆清新,吞拿魚刺身配淮山片,加入點點山葵,引發出赤身的醬油香,飽滿的熊本天草生蠔,入口 juicy 甜美。

象拔蚌、吞拿魚刺身配淮山片、熊本天草生蠔

象拔蚌、吞拿魚刺身配淮山片、熊本天草生蠔

吃過京都風味茶碗蒸,然後到燒赤鯥出場,魚皮烤得脆口帶焦香,魚兒的油脂感豐富。

京都風味茶碗蒸、燒赤鯥

京都風味茶碗蒸、燒赤鯥

一共有十貫壽司,時令的牛鰍魚打頭陣,其質感有彈性,味道是較為淡淡的甜,師傅握出來的舍利,飯粒煙韌,鬆軟,醋味不太重,溫度正常。

牛鰍魚

牛鰍魚

金目鯛壽司、北寄貝壽司,耳熟能詳,全場唯一炙燒過的梭子魚,師傅解釋需要借助火力來凸顯其油脂,那我當然相信他;針魚本身的油香,再結合醬油與蔥粒,整件事變得更完整。

金目鯛、北寄貝、梭子魚、針魚

金目鯛、北寄貝、梭子魚、針魚

吉備奈子,聽落似日本女性的名字,真身是與小肌外表相似的銀帶魚,沒有小肌的酸,甜中帶回甘,肉質較幼細。

吉備奈子

吉備奈子

牡丹蝦加上烤過的蝦膏,鮮甜又甘香。

牡丹蝦

牡丹蝦

午市收得這個價錢,鮪三發是基本,青森大間鮪赤身,鮮嫩的赤身,醬油漬味道恰好不過鹹。

青森大間鮪赤身

青森大間鮪赤身

青森大間鮪中拖羅,油份夠,入口無筋。

青森大間鮪中拖羅

青森大間鮪中拖羅

青森大間鮪大拖羅壽司,灑上日本岩鹽,平衡了其豐富的脂香。

青森大間鮪大拖羅壽司

青森大間鮪大拖羅壽司

日前在網上見到有網民,分享這裡的海膽壽司相片,外表很水,心裡面涼了一截,希望我今次不要中招。

海膽吞拿魚紫菜天婦羅,眼見對辦,色擇亮麗金黃,非水汪汪貨色,甘香軟滑,配以拖羅碎,與紫菜天婦羅同吃,油潤鮮甜香脆,一次過滿足三個願望。

海膽吞拿魚紫菜天婦羅

海膽吞拿魚紫菜天婦羅

沒有追加壽司,反而貪得意,試了這裡的另一招牌 — A4 熊本和王刺身,外表燒至全熟,把裡面的肉味與肉汁鎖住,入口雖未去到即融之無敵境界,但嫩滑無渣,油香肉香緊扣,此時真的叫飽了。

A4 熊本和王刺身

A4 熊本和王刺身

全程一瓶清酒帶到尾,農口尚彦研究所山廢美山錦,馥郁的果香,清爽帶辛,配貝殼類刺身、燒魚、油份重的魚,皆宜。

師傅功夫紮實,穩陣不花巧,這一頓 Omakase,感覺愜意。

鮨白鳥
尖沙嘴棉登徑 8 號凱譽地下 G13 號鋪

 

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