一路順風 @ 留家廚房

在酒圈很吃得開的友人池兄,上星期即興地約飯局,地點在灣仔的「留家廚房」。

我:「做乜咁好興致?」
池:「我幫阿蘇約㗎。」

阿蘇是我另一位朋友,相識十多年,也有一段時間沒見面。

我:「早前睇到你 Facebook 過咗去英國,係咪有特別事?」
蘇:「其實我過去處理一啲事,今個月我返過去啦。」

原來,這場是 farewell 飯局,今時今日,時空見慣,我也不必驚訝了,這晚就盡情地吃喝吧。

自家製子薑皮蛋,這是以前我每次去「鏞記」,最期待的前奏,若在座有人不吃皮蛋,我是不介意吃多一隻的。

濃郁的流心質感,再吃一口子薑,然後喝一口阿蘇帶來的香檳,絕佳的頭盤。

自家製子薑皮蛋

太史戈渣要趁熱吃,否則就對此近乎失傳的菜式有所不敬,金黃色菱形的外表,吃下去酥脆軟滑兼而有之,上湯與雞蛋的鹹鮮與甜相互融,加少許砂糖同吃,添上一點甜,效果更佳。

太史戈渣

香脆的大腸,釀入日本蕃薯,從沒想過它們會組成一對夢幻組合。

粉嫩香甜的蕃薯,完全吸收大腸的香味,外脆內軟糯,吃得甚滋味,忍不住吃了三件。

日本蕃薯釀豬大腸

這裡的叉燒也不必多介紹了,是招牌之一,烤得帶燶邊,味道甜而不造作,老老實實,用上的脢頭亦高質,鬆軟 juicy,配以我帶來的台灣威石東紅酒,不亦樂乎。

這裡的叉燒也不必多介紹了
台灣威石東紅酒

冬天吃蛇羹,夏天就當然吃冬瓜盅,蟹肉、瑤柱絲、蓮子、火鴨絲等材料不缺,清甜消暑。

接下來的幾道菜,全部是以菌類入饌,雞樅菌炒蛋,其厚身而質感爽甜,香滑的炒蛋,散發出清新的菌香。

冬瓜盅;雞樅菌炒蛋

黃帽頭菌炒斑球,鮮嫩肉厚的斑球,沾上野性的菌香,食味大增。

黃帽頭菌炒斑球

今次捨煙燻雞取鹽焗雞,加入干巴菌,其口感較為煙韌,焗得焦脆的雞皮,嫩滑中帶油香,與及鹹香的雞肉,逼使出干巴菌的香氣出來。

連帶著粉嫩雞肝,不吃就不該。

干巴菌鹽焗雞

適逢飯店老闆在場,他還請我們吃一尾蒸荷包魚,纖細精緻的鮮美魚香,的確難忘。

老闆請食蒸荷包魚

最後追加了干巴菌炒蛋,豬蹄筋佐酒,當晚一人帶一瓶酒,杯觥交錯,酒意漸濃,最痛快的一刻,化成永恆。

干巴菌炒蛋
豬蹄筋

僅祝蘇兄一路順風,約定不久將來,在英格蘭飲茶。

留家廚房
灣仔軒尼詩道 314-324 號 W Square 5 樓

 

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