南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/3/18 - 16:59

中菜少壯派 @ 美麗華國金軒

今年我的生日,遇上了武漢肺炎肆虐,以往在這段時間,總會有不少生日飯食,但是面臨著無形的「生化武器」威脅之下,擺幾圍是沒有可能。

也不知前生做過甚麼好事,依然有些朋友,在這個時候主動約我請食飯,我相信你平時怎樣對人,別人也會怎樣去對你;與我份屬半個街坊的 A 小姐(因為我們在同一條街返工),約我去美麗華酒店的國金軒晚飯,她說藉此來試試飯店大廚 Edwin 宏師傅,剛推出的新菜式。

在西餐的世界裡面,未夠三十歲已攀上廚房的最高位,屢見不鮮;但是在中菜的圈子,絕大部份的高級中菜廳行政總廚,已經一把年紀,三字頭的已經屬於少壯派,像這裡的大廚 Edwin,當年他取代另一位年青大廚,擔任飯店總廚之時,仍未過四十歲。

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也不止一次品嚐他的手藝,不知道今次會有甚麼新意思?

頭盤三小點,有最熟悉的叉燒,蜜棧的甜而不膩,滲進本身味道香甜,質感鬆軟的黑毛豬裡面,一如以往的高水準;松露餃不負其名,散發出濃烈的松露香,煎得香嫩,色澤金黃的元貝,加上雞樅菌的助力,鮮味與菌香並駕齊驅,兩者擦出了火花。

頭盤三味

頭盤三味

很久沒喝著爵士湯了,必然要有的蜜瓜、螺頭、花膠、瘦肉,樣樣齊,集結了蜜瓜的甜,雞肉、螺頭、豬肉的精華,清甜鮮香,順喉而不濁,吸收了湯汁的花膠,是一大焦點;原本是當年是鄧肇堅爵士專屬的湯水,自從被西苑酒家發揚光大之後,坊間出現了不少版本的爵士湯,連一些賣湯水的連鎖店,亦有此味提供。

經過多年的流傳,不同飯店各自表述,今天的爵士湯,未必是當年鄧爵士的 100% 版本,但這碗真材實料的爵士湯,也大約領略到鄧爵士的養生之道。

細緻可人,味道與質感層次分明的香酥芙蓉龍蝦,滑溜的蛋白與肉厚的龍蝦肉,天生一對。

花膠爵士湯、香酥芙蓉龍蝦

花膠爵士湯、香酥芙蓉龍蝦

茨實葛仙米銀杏濃湯浸釀魚肚羊肚菌,大約是百花釀魚肚的精良版本,奶白色的香滑濃湯,浸著釀著羊肚菌,裡面還釀入了蝦膠,盡收菌香,美妙極了;主角的魚肚同樣釀入蝦膠,當每次與朋友們去酒樓飲茶,每到棉花雞出場時間,其魚肚成為兵家必爭之地。

像海綿一樣,所有的醬汁與肉味,皆被魚肚吸收,這道菜的魚肚,道理一樣,蝦膠與湯汁的味道,超濃縮在魚肚內。

茨實葛仙米銀杏濃湯浸釀魚肚羊肚菌

茨實葛仙米銀杏濃湯浸釀魚肚羊肚菌

賣相有如整個麵餅的炸麵,貌不驚人,宏師傅玩甚麼把戲?

原來脆麵裡面的秘密,就是鮑汁海參,用刀叉將它慢慢地拆解,酥脆的麵條沾上濃甜的鮑汁,變成微脆的狀態,再把海參切成一小件,連同脆麵一起吃,精緻的豪華滋味,不得了。

鮑汁海參煎脆麵

鮑汁海參煎脆麵

今個春天的氣候特別冷,從武漢吹過來的一股寒風,百業蕭條,正值酒店餐飲業近年最嚴峻的時刻,吃著甜品仲夏布甸,熱情果的酸甜,可會想到接下來的夏天,冰河時期會否隨之而消失?

仲夏布甸

仲夏布甸

市道淡靜的日子,當晚飯店還有幾枱客人,中間的枱空置起來,隔開兩邊的食客,環境變相更闊落,減輕風險;入飯店前要先量體溫,更有搓手液機,酒店在防疫方面功夫做到足,每位工作人員均戴口罩,食客得以在安心環境之下用膳。

感謝 A 小姐請客,可惜當晚宏師傅沒有露面,相信他工作很忙碌,我也不欲打擾他了,得知他在工餘時間繼續進修,到中華廚藝學院上課,孜孜不倦鑽研廚藝,注定非池中物也。

國金軒(美麗華)
尖沙咀彌敦道 118 號美麗華廣場 The Mira Hong Kong 3 樓

 

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