【主席・煮食】鹽酥蝦

【編按：立場博客王利民，出版新書《主席・煮食》，立場新聞將摘錄轉載，該書版稅收入將贈予惜食堂】

蝦殼含有豐富的鈣質和甲殼素，具有很高的食療價值，能增強人體的免疫力……予我而言，最重要的仍是滿足口腹，所以把蝦殼炸得鬆脆，再灑上鹽酥粉，就是一道既香口， 營養價值又高的招牌台菜。至於最後搖勻動作可請喜愛Shake Shake薯條的子女代勞。

材料：
海蝦．．．．．． 600克 (A)
鹽酥粉．．．．．．1湯匙

做法：
1）將蝦洗淨後修腳，拭乾水份。
2）預備熱油，將蝦大火炸1分鐘，撈起瀝油。

3）待油溫再滾，將蝦再翻炸一次至脆身，撈起。(B)

4）最後將蝦放進膠袋內，倒入鹽酥粉搖勻，即可。

溫馨提示：
A）海蝦以時令的赤米蝦為佳，亦可選擇基圍蝦或河蝦（更是可遇不可求），蝦身捨大取小，殼亦要較為薄軟，經油炸方可連殼吃。
B）炸蝦時油溫要高、火要大，以及翻炸兩次，做出來的蝦才會酥脆。