南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2021/1/12 - 15:41

今宵多珍重 @ Paper and Coffee BU

限聚令加上晚市禁堂食,餐飲業在剛過去的聖誕節除夕夜,完全無辦法扭轉劣勢,只能憑午市做得幾多得幾多,輸少當贏;相信去到農曆年情人節期間,亦會維持現狀,橫跨三個黃金檔期被罰停賽,大小餐廳的老闆,喊得一句句。

想在亂流下吃好一點討好自己討好別人,原本的午餐可能只是快手快腳兩三道菜,然後就要上班,現在要等到放假日子,於下午茶時間到訪,優閒地吃到黃昏六點,病毒出場時間,埋單走人。

浸會大學裡面的「Paper and Coffee BU」,於數年前認識餐廳主廚葉師傅,當時他是觀塘素食餐廳「Veggle Cafe」的老闆,光顧了數次之後,大家成為了朋友,後來他把餐廳結業,轉戰浸大,我一直支持到底,第一次去吃午餐,當時還未被圍城,還可以自由出入。

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事隔數月,校方加強了保安,要登記才能進內,也不減興致,就是上年的五月期間,前後來過兩次晚市,終於一嚐他的看家本領:威靈頓牛,水準有板有眼,絕不比其他西餐廳下去。

現在,想到訪吃一頓飯,要在兩日前訂位,兼且要留低身分證英文全名,與身份證頭四個字,包括英文字頭,待餐廳確認後,會給你一個 QR code,以作入校園門口之用。

聖誕節前夕,與好友吃餐好,慶祝大家無穿無爛,健康地活著,我問問葉師傅:「想嚟食個晏,有無位?就而家個菜單?」

葉師傅:「無問題。」

即刻 WhatsApp 他的同事,留下資料,收到確認,準時現身金城道入口。

餐廳除了職員之外,就只得我倆,變相包場,你去高級餐廳如 Caprice、Sabatini,也沒有如此至高無上的享受。

沒有特別設計,巧明立目掠水的聖誕大餐,這是十月設定的菜單,每位 $500,不設加一。

茶樹菇清湯,聽落是中式,但除了茶樹菇之外,亦加入野菌,清香中帶點野性;回憶上年其中一次晚市之後,我買了包野菌醬回家,用來煮意粉,味道的確與意大利餐廳分別不大,我不是去借意去讚自己,而是菌醬本身已經很高質。

見到有白露筍,我問葉師傅:「去到十二月,仲有白露筍?」

每年春天至初夏,才是白露筍綻放美麗的日子。

葉師傅:「我呢隻係秘魯白露筍,一年四季都有。」

結實爽甜的白露筍,配以碧綠的美國露筍、開心果、意大利火腿、溫泉蛋、新薯、荷蘭汁,清新鹹香甜美共冶一爐,有姿勢有實際。

香滑甘香的肝醬,清甜的無花果為伴,另一道美妙的頭盤。

炙燒吞拿魚的賣相,火紅火綠,中間插花,面頭的珍珠狀,葉師傅應該是看過某日劇,從而得到的靈感?

外層烤過全熟,裡面仍保持嫩滑的吞拿魚,燒車厘茄與香滑的牛油果,不同的個性交叉感染;那一小粒晶瑩剔透的珍珠,一咬,清新的柚子香隨之破繭而出,頓時令我們入神。

主菜當然是威靈頓牛肩脊,清脆俐落的酥皮,把火腿、磨菇泥、牛肩脊重重包圍,牛肩脊肉味濃,兼帶脂香,淋上黑松露燒汁,伴碟的配菜,吃得乾乾淨淨,餐碟不留痕跡。

餐牌上甜品寫住今宵多珍重,真身是楊枝甘露,用西餐的形式呈現,有如藝術品一樣。

我想起月前有朋友約局在此,但撞正我要看達明一派演唱會而推卻。後來收到當晚其中一位有份出席的朋友,遠走高飛的消息,未能與他相聚一刻飲杯酒,後悔不已。

B 兄,今宵請你多珍重,那日在他方重見,再談風月。

多謝葉師傅在百忙之下,為我們安排了這一頓聖誕前的盛宴,化成了我們的共同美食回憶。

現時餐廳最熱賣的外賣菜式,羊腩煲必佔一席,身邊嚐過的朋友,全部給予直豎姆指的評價,今年的團年飯勢必留在家中,到時又要打擾葉師傅了。

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Paper and Coffee BU
九龍塘香港浸會大學邵逸夫大樓 4 樓

 

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