六月某天的港灣壹號

君悅酒店的「港灣壹號」,可能城中 most underrated 的中菜廳,多年以來,未曾拿過米芝蓮一粒星,然而在飲食朋友圈子裡面,評價非常之高。

飯店主廚陳漢章師傅手勢好,年前我曾經在此訂下一席 Chef Table,品嚐過超高水準的古法鹽焗雞,與及可能是我人生之中,最出色的咕嚕肉。

月前我說過,若疫情過去,取消限聚令的話,一定擺幾圍支持,可惜現在的形勢所見,又要打針又要安心,似乎在未來日子,難以再像以前一樣的熱鬧場面了。

上星期再訪港灣壹號,人少少四人一枱的午餐聚會,當日天氣好,隔著玻璃遙望窗外風景,不得不說一句:「香港真係好靚。」

香港真係好靚

令人期待的午餐,由點心拼盤開始,包括麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果。

以竹笙包著素菜餡料的竹影山珍如意果,像蜂巢的賣相,清新不膩的簡約美態,沒有一點傳統素菜的油膩;鮑魚蒸燒賣真材實料;麻辣鮮蝦魚米餃,適可而止的辣,味道變得更精彩。

麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果

章師傅最近推出了一些時令菜式,頭盤的水晶皮蛋子薑,是將皮蛋與子薑結合,成為完全體,做法是用煮過子薑的水,製成啫喱狀,包著皮蛋,形成外表晶瑩剔透的皮蛋狀,一吃之下,清爽的子薑氣息,隨即散發出來,與皮蛋同吃,感覺較一口皮蛋一口子薑的優雅。

有些人(尤其是外國人),一見到皮蛋就皺眉,百年蛋千年蛋的印象揮之不去,不妨叫他們試試這個精美的皮蛋子薑結晶品,或許會有所改觀,從此愛上。

水晶皮蛋子薑

胡椒蘿蔔絲酥餅,香脆而不膩,胡椒香先聲奪人,更加令我想念在台灣街頭吃胡椒餅的滋味回憶;高級中菜廳其中一樣指標 — 叉燒,香甜的蜜汁,均勻地融入西班牙黑毛豬身上,齒頰留香。

上次的 Chef Table,吃過淮山野米燴波士頓龍蝦,今次的龍蝦菜式,一樣用波士頓,一蝦兩味,椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦。

炸蟹鉗的做法,放諸龍蝦皆準,未必是前無古人,但我是首次品嚐,酥脆彈牙的外表與蝦膠,內藏鮮嫩厚身的龍蝦肉,味道與別不同;另一邊是無錫汁加炒蛋,配以龍蝦肉,酸甜開胃。

椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦

酥皮焗鮑汁海參柚皮,源自章師傅很喜歡酥皮龍蝦湯,從而產生創作此道菜的念頭,打開酥皮蓋,軟綿的柚皮,爽滑的海參,已經與鮑汁融為一體,撥些酥皮落飽汁,吃到碗底見天,效果更勝撈個粗麵,妙哉。

酥皮焗鮑汁海參柚皮

限聚令的環境,間接令到一些傳統大菜,變成迷你版本,坊間有乞兒雞變乞兒鴿,這裡的燒鴨,只用連毛都未出齊,21 日大的 BB 鴨,份量剛好迎合四人一枱的份量。

掛爐燒乳鴨,一咬鴨皮,非常驚訝,燒鴨皮的質感,好比燒乳豬的那陣酥脆的喜悅,皮下的鴨肉很嫩滑,保留著豐富的肉汁,堪稱燒鴨的代表作。

掛爐燒乳鴨,一咬鴨皮,非常驚訝,燒鴨皮的質感,好比燒乳豬的那陣酥脆的喜悅

杏汁野米靈芝菇浸莧菜,名符其實的湯甜菜滑,杏汁味適中,沒有過於霸道。

梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯,此乃非真正的紅米,而是用紅菜頭汁,混入白飯一起蒸成的樣子,所以多一份清甜,與梅菜的味道是出奇地夾,脆米的出現,大大加強了層次感。

杏汁野米靈芝菇浸莧菜、梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯

三款甜品之中,石榴蘆薈甘露是夏天限定,本地石榴與台灣芭樂,猶如吃著加入楊枝甘露的芭樂汁(或者掉轉),與它一起共享陽光,充滿歡樂,也不一定咬著波板糖;鳳梨奶皇千層酥、南瓜香芋紫米卷,同樣出色,但風頭明顯不及夏日的石榴飄香。

石榴蘆薈甘露、南瓜香芋紫米卷、鳳梨奶皇千層酥

身旁的朋友陳陳,強調這裡的芒果布甸,全港第一,想起我也很多年不嚐此味,不如就來一客?

明知飽到七個一皮,面對著帶筋的手撕芒果肉,真情流露的自然甜美,不靠旁門左道而成名的芒果布甸,我還是乖乖吃清光。

芒果布甸

中菜廳將會在下個月閉門裝修,八月中重開,到時就分五張枱,每枱坐四人,兌現之前在此搞飯局的承諾。

港灣壹號
灣仔港灣道君悅酒店 7-8/F

 

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