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再見,60 年的麵店藝術家

2021/4/27 — 17:08

作者攝

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60 年歷史的南山村冬菇亭雄記粉麵,終於落幕結業。他們跟平常的食店不同,除了美食,老闆兩夫婦用 DIY 方法裝飾麵檔,製造各種機關裝置,盛載醬油的鐵架、休息的小椅子,將小小的大排檔,打造自己的小樂園。

雄記戰後始創於昔日山邊七層徙置大廈,後搬至今日的冬菇亭,老闆夫妻接手已經 32 年。他們伴隨南山邨的街坊和城大的學生成長,今天最後一日,吸引過百位街坊緬懷美食。午市的時候,已經賣完豬紅、牛腩、豬腸等主要食材。街坊都爭相跟老闆夫婦自照,他們笑說,「今天你哋係明星。」曾是本地電影《夜香.鴛鴦.深水埗》的拍攝場地,但老闆選擇低調結業,為一個甲子的麵店畫上句號。

他們最有名的是柚皮,入口多汁鬆軟,沒有苦澀味道,絕對本地車仔麵店的首選。豬腸也甘香可口,無他大排檔租金便宜,老闆可花時間烹煮食物。車仔麵真意,用最平食材,加上時間和心思,製造出港式美味,可惜今天難再容許。

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相比食物,他們有着其他食肆沒有的賣點,就是街坊的智慧。走入檔中,你可看到手寫的餐單和告示,老闆如果不煮車仔麵,可當藝術家。以前有大學生專登來到雄記,看老闆如何改裝食具,他們會把摺櫈的櫈面,安放在鐵皮的檔口上,方便食客坐在檔前談天吹水。他們也用自製的醬油容器,用角鐵打造醬油架,用盡檔口的空間。我們常問怎樣用盡醬油瓶剩餘的醬油,他們也發明了,倒轉的醬油器,避免浪費醬油。他們追求不止美觀,也是實用,用手藝解決問題,盡顯靈活的香港人智慧。

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吃麵的塑膠飯碗都人手刻着店名的「雄」字,大概告訴我們,老細老闆是一個怎樣的人。上一代人對資源和空間都珍而重之,他們認真打造自己的大排檔,生活的小天地。本來經營至四月底,但近日因客人太多,老闆已經賣哂所有食材,提早結業退休。祝願他身體健康,退休生活愉快。

 

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