南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/12/12 - 19:06

冬風起,食野味 @ Ole Spanish Restaurant

每次去歐洲旅行,一定會吃當地的野味。

剛過去的十月,到訪過三間倫敦米芝蓮星級餐廳,品嚐過烤鹿肉柳、烤野兔等菜式,可惜來去匆匆,仍有一些放在口袋良久的飲食名單,要留待下年初再分解。

香港也有一些西餐廳,入秋開始供應歐陸野味菜式,城中歷史最悠久的高級西班牙餐廳 —  Ole,是當中的表表者;當西班牙菜未曾普及的年代,它們已經屹立在中環雪廠街,烤西班牙乳豬、paella、黑毛豬火腿,與及其 tapas,皆是它們的招牌菜式,我曾經到訪過數次,未令我失望過;友人 M 先生見我一向好此道,相約在此午餐,他說兩位西班牙大廚,最近創作了數款野味菜式。

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中午的 Ole,生意好到不得了,如果沒有訂位的話,一位難求,似乎市面的不景氣,在這裡感受不到;晚市有駐場樂手,為食客高歌一曲,浪漫滿屋。

餐前的肉丸與薯仔,tapas 份量上,薯仔出奇地好吃,差不多吃到要再添,像韓國菜館吃泡菜一樣。

Canelones 是意大利捲麵,亦在加泰隆尼亞一帶流行,大廚將鷓鴣切成碎,釀入 Canelones 捲麵裡面,再淋上松露白汁;彈牙實在的捲麵裡面,鬆軟的鷓鴣調味得宜,其本身的肉味不缺,以香滑清香的松露白汁作提味,頓時有豐厚的質感。

鷓鴣 Canelones 捲麵配松露白汁($180)

鷓鴣 Canelones 捲麵配松露白汁($180)

上年在巴塞隆拿的 Boqueria 市場,裡面其中一間餐廳,品嚐過炒雜菌,簡單不過的做法,卻叫我回味至今;這裡的雪莉酒炒紅蝦肉菇菌,芳香的雪莉酒隨著熱力揮發,瞬間溶掉在菇菌內,爽甜的紅蝦有如錦上添花,一加一大於二的答案,又再勾起我在巴塞隆拿的回憶。

雪莉酒炒紅蝦肉菇菌($220)

雪莉酒炒紅蝦肉菇菌($220)

鴿子配鵝肝,青蘋果撻 Solera Périgord 醬汁,香嫩的鴿子,肉色仍帶著嫣紅,嫩滑得來帶有彈性,燒烤的焦香與鴿肉的野性,以 Solera 酒煮成的酸甜 Périgord 醬汁佐之,即刻多添一份清新;面頭的鵝肝是邪惡的根源,軟滑甘香,與青蘋果撻同吃,減低了罪惡感。

鴿子配青蘋果撻 Solera Périgord 醬汁($350)

鴿子配青蘋果撻 Solera Périgord 醬汁($350)

外表誘人的煎鴨胸,肉味濃烈得難以駕馭,以清新的橘子醬與香甜的南瓜蓉配答,誠為最佳拍檔。

鴨胸橘子醬及南瓜蓉($330)

鴨胸橘子醬及南瓜蓉($330)

我最期待的一道菜:香煎野鹿肉配栗子蓉及紅莓醬,野鹿運動量大,赤紅熱血的身段,沒有多餘脂肪,醞釀豐富的營養;煎得外表全熟,內裡仍保持半生熟的野鹿肉,質感非常柔軟,桀驁不馴的性格,大廚用到溫暖的栗子蓉,與活潑的紅莓醬,馴服了這頭野鹿,美妙極了。

香煎野鹿肉配栗子蓉及紅莓醬($380)

香煎野鹿肉配栗子蓉及紅莓醬($380)

Ole Spanish Restaurant
中環雪廠街 24-30 號順豪商業大廈 1 樓

 

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