活在觀塘製圖

台式果汁掌門人 果汁店的人與情

周二(5 月 18 日)市建局將收回裕發果汁店,舖戶張太與局方溝通中,希望和平解決事件。

從台灣嫁來裕民坊的裕發果汁店店主張太,倆口子四十多年經營店面,老公幾年前離世,她仍堅守果汁店。裕發開業已超過五十年,1968 年買回來舖位,當時只有老公經營,到 1979 年,「我二十多歲,從台灣來到香港,跟老公結婚。早期做校服生意,賣大地校服。」後來,校服式微,她從台灣見到果汁的商機。

觀塘果汁第一人

今天果汁店林立,但八十年代,裕民坊雖然繁華,日夜燈火通明,酒樓、餐廳都滿是顧人,唯獨無果汁店。「1985 年,我們轉型買果汁,旁邊的水果檔,起初是賣一份份切好的西瓜、菠蘿出售,後來他們退休不做,把生意賣給我們。」

「我是台灣人,在台南出世,來港已有近廿年。結婚初期,兒女年紀比較小,常常會到台灣,也去夜市取經,看看他們買什麼果汁。」

從生果舖到果汁店,也有一番努力,人因為觀塘人流,令他們成功開發新市場。「我們是第一批在香港賣果汁的人,起初大家不太接受果汁,只有做銀行和寫字樓的人過來買果汁。」

幾十元一杯的果汁,對一般大眾仍是較昂貴。「觀塘有很多銀行,南洋銀行、恒生銀行、匯豐銀行的雇員,十分喜歡買果汁,八十年代每個中午,可以買上三百杯果汁。」果汁的風潮,慢慢席捲觀塘,變成工業區的潮物,跟今天水果茶差不多。「工場的人,後來也過來買果汁,社會慢慢接受果汁。」

果汁的人與情

「我老公好好人,很斯文,遇到學生,教他們做人道理。有的熟客帶着小朋友來,我會請他們飲果汁,見到學生妹妹,我們也會多送一杯小小的果汁給她們。」每天開店,幾十年從不間斷,跟丈夫在店內日子,最甜蜜。

因着果汁,張太認識不少街坊。不少人眼中,果汁是夏天解渴,但對基層街坊是必需品。

「有位阿姐住在茶果嶺,夜班工作,專登過來買果汁,我會等埋她買果汁先放工。」

「以前做早上十點至凌晨兩點,現在是十點到晚上十二點,每天六點後,職員放工就只是我一人守在檔口。很多夜班的人,會過來買果汁,他們都是熟客。屋企冇湯水,就飲果汁。」

「很多熟客,如果我們不開檔,我會打電話給他們,擔心他們撲個空。」客人也對果汁店愛護有加。「近年,食環抄牌,熟客會過嚟幫下口。」

「果汁材料貴,一杯賣二十多元,經濟環境差,人們都不捨得喝果汁。再因為重建,不少客人搬遷。搵食好難,有時要照做。」開店賺錢,也幫到人。

「我們有做 $13 細杯的果汁,由八十年代到而家,價錢沒有增加。只做細杯果汁,不符合成本,只有很熟的顧客,才會為他們做這種細杯果汁。」

「我們的招牌有椰子汁,破開椰子,取汁,不加冰,只加奶和一點點的糖,原汁原味,真材實料。有位叔叔,以前每一日也過來買椰汁,近幾十年他的家境不好,要領取綜援,沒有再買椰汁,近日得知我們要被迫遷,專門每天過來買椰汁。大家的處境都有困難,也有點傷心。」

觀塘龍虎混雜,但果汁前人人平等。「以前黑社會都很斯文,很有禮貌。卡拉 OK 店外賣果汁,也有付貼士,裕民坊多年平和,又無收陀地。」

果汁店民間大夫

崩大碗、五青汁、椰汁、蔗汁都是張太的招牌貨,張太不停重複的「真材實料」,這也是她做果汁的心得。熟客不易有,張太記得熟客心目中的果汁,也對各種果汁的療效,如數家珍。

她最自豪是五青汁,「台灣流行買果汁,但香港沒有人做這項生意,我是第一個賣五青汁的人。」訪問間,有位年青人,第一次來這裏喝五青汁,他說為何五青汁甘甘地,帶點甘甜,張太回:「真材實料,同出邊唔同。」

台式飲法,跟香港都有不同,是她研發出來。「台灣人飲果汁較重視功效,他們喝果汁,要吃果渣,特別五青汁一定要有渣,後來我把台式習慣引入香港,結果反應不佳,才發現香港人較重視味道,飲果汁不需要渣滓。為適應香港市場,她製作特別裝置隔掉渣滓。」此外,味道也有不同。「五青汁,香港人要加甜,台灣人不會加甜,因為他們比較講究健康。」

她的飲品,貨真價實,「崩大碗有獨方配方,材料要從大陸買來,因為疫情,現在只係得返一盒材料,做埋就冇哂啦。做崩大碗要不停榨野菜,同埋清洗榨汁機,所以工序麻煩,而家其他舖頭已經冇哂囉。」

崩大碗相傳可「落仔」(墮胎)?張太說:「以前有女仔買來落仔,因為好涼,飲完主要是頭暈,而崩大碗功效主要減熱氣,對青年人特別皮膚好。」

最好賣要數蔗汁,「我去果欄攞貨,果欄都知我是賣最多蔗汁檔口,當時每天用蔗二十把,大概是每天買四百多杯,今天只有兩把(四十杯)。」她的店前有一架銀色自製的蔗汁機,地方不大,所以特製。「八十年代係觀塘搵師傅做,要花四萬元,容易清洗,好乾淨。」

另外,她有兩種獨有的果汁,檸檬蔗汁和馬蹄甘筍汁。「馬蹄好貴,所以出邊好少人做。」

有成功,又有失敗,1988 年嘗試從台灣引入珍珠奶茶,但當時仍然未流行台灣的文化,加上當年的珍珠由張太從台灣鄉下,成本也很高,所以失敗。

各式果汁有不同療效,張太說得頭頭是道。果汁店有如民間大夫,胃病喝蓮藕汁,頭痛則青瓜雪梨加鹽……

錢買不到的……

談起果汁,不知時日過。訪問間,一班穿着波衫的年青人走來,他們是住在深水埗的熟客,有時他們返夜班,專程過來買果汁。客人離去,跟張太打招呼,說聲再見,問她將來會怎樣,會否搬遷。她默言不語,面對市建局,她只得見步行步。

錢能買到很多東西,但買不到她與丈夫在果汁店的回憶,她寄望延續丈夫用果汁服務街坊的心願,但市建局方案卻未能讓她如願,妥善安置。

幾十年沒有放過假的張太,很累,但對每位客人,她也有愛。重建無情,周二後,她可能只得休息一下。裕民坊,變回一條無果汁店的街道。

果汁與療效

糖尿:苦瓜 + 西瓜汁
血壓:五青汁
熱氣:馬蹄 + 甘筍
咳:檸檬蔗汁(喝兩支就好,張太獨有)
頭痛:青瓜雪梨加鹽
胃病:蓮藕
腸胃:天山雪蓮加雪梨

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