南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/10/17 - 18:20

夏日韓風 @ Hansik Goo

話就話市道不景氣,有不少餐廳結業,但在逆市擴充亦不乏人,亦有不少過江龍,選擇在這段時間進軍香港。

中環擺花街的韓國料理「Hansik Goo」,今年夏天開業,不久便隨即走紅,疫境下一位難求,訂位要等兩個月。

為甚麼一到埗便大收旺場?先略略介紹一下該餐廳的背景:

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灶神飲食集團,邀請韓國名廚姜珉求合作,開設這間走精緻韓國菜路線的 Hansik Goo,至於姜珉求是何許人?他在首爾的 Mingles,是當地米芝蓮二星級餐廳;兼且是「亞洲 50 最佳餐廳」榜內的最佳韓國餐廳,得到雙重認證,難怪大眾的她寄望甚殷。

將餐廳的名字拆解,Han 是一,Sikgoo 家,加起是一家,已道出這裡雖然主打精緻料理,但沒有高級到令人窒息,講句話大聲一點也引來奇異目光的氣氛。

Han 是一,Sikgoo 家,加起是一家,已道出這裡雖然主打精緻料理,但沒有高級到令人窒息,講句話大聲一點也引來奇異目光的氣氛。

Han 是一,Sikgoo 家,加起是一家,已道出這裡雖然主打精緻料理,但沒有高級到令人窒息,講句話大聲一點也引來奇異目光的氣氛。

我到訪的當日中午,是餐廳最後一日經營午市,現在晚市恢復堂食,有此舉動是正常不過。

只提供 $780 一位的 tasting menu,有朋友早前到訪,說 short menu 的表現更勝 tasting menu,因為有好幾道只在 tasting menu 出現的菜式,水準有點不穩,雞肉與魚肉煎得過乾。

韓式傳統雜錦脆片 bugak,跟竹籃上,有黃瓜、紫菜、魚皮、辣椒等等,香脆可口,輕盈不膩,清風送爽,當日以韓國燒酒佐之,不錯的開胃菜。

(左起)韓式傳統雜錦脆片 bugak;菊花味燒酒

(左起)韓式傳統雜錦脆片 bugak;菊花味燒酒

緊接出場是韓式沙律,主角落在八爪魚身上,吸收了泡菜的辣,再以無花果的清甜作點綴,不嗜辣的人也能予取予攜,但我更想廚師可以做得重味一點。

賣相別緻的韓式生牛肉,但不是用韓牛,而是用澳洲 M5 和牛,把面頭的鵪鶉蛋黃拌勻,油潤與香甜感交雜,再吃一口爽甜的梨絲,還有用油泡過的百合,是神來之筆。

(左起)韓式沙律;韓式生牛肉

(左起)韓式沙律;韓式生牛肉

人參雞肉 risotto,餐廳的得意之作,是韓國炸雞與人參雞的結晶,所謂的意大利飯,以韓國糯米取而代之,質感沒有甚麼 al dente,軟糯中帶有人參雞湯的清鮮,面頭的雞肉經過慢煮之下,肉質柔軟,外圍的雞皮香脆,其味則靠底下的雞湯給予,淨吃或會覺得有點寡,連肉帶飯一起吃,才擦出火花。

人參雞肉 risotto,餐廳的得意之作,是韓國炸雞與人參雞的結晶

人參雞肉 risotto,餐廳的得意之作,是韓國炸雞與人參雞的結晶

切豬腩肉在韓國料理是常見的菜式,這裡特別以蔬菜配蕎麥麵來作配搭,豬腩肉切得頗厚,肥瘦分明,脂香與肉香不缺,沾些特製的辣醬,與泡菜同吃,食味更佳;滿佈芝麻與海苔碎的蕎麥麵,有別以往配白飯,頗為清新的組合。

(左起)切豬腩肉;蔬菜配蕎麥麵;泡菜,如果做得辣一點,會更對我口味

(左起)切豬腩肉;蔬菜配蕎麥麵;泡菜,如果做得辣一點,會更對我口味

最後以韓國柿子汁雪葩,玉桂刨冰的甜美作為終結;有朋友訂了下個月初的四人枱,剛好有一個位空出來,我不客氣做了攝石人,到時的菜單,會否與這次嚐到的不一樣?

韓國柿子汁雪葩、玉桂刨冰

韓國柿子汁雪葩、玉桂刨冰

值得一提,不夠飽的話,可加點餐牌背面的散叫菜式,煎餅、炸雞皆做得不錯。

煎餅

煎餅

韓式炸雞

韓式炸雞

首爾的米芝蓮二星餐廳 — Mingles,在香港的分支。

首爾的米芝蓮二星餐廳 — Mingles,在香港的分支。

Hansik Goo
中環擺花街 8 號 2 樓

 

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