呂文珊

呂文珊

2020/2/7 - 18:45

【宅喺屋企做啲乜】日式金菇醬 (なめ茸)

這幾天巿況彷彿又再緊張了一點,不單是口罩,而是食物和日用品都在搶。另一方面,在家工作沒有令大家更輕鬆。原本順手的工作和文件變了環境就又要適應、要學習使用各種線上工具去維持原本能面對面處理的東西…,而工作量可沒變。更不要說原本有公司清潔姐姐處理的各樣事務,宅在家就變成自己的額外工作,還有家裡有老小的,現在變成724困獸鬥。從前出街食和外賣都是自煮的輕鬆代替品,但現在…你怎知道送外賣來的小哥有沒有帶著病毒?忙著也要自煮,就煮些簡單的,像這個。

這種日式金菇醬是有巿售品的,但當你知道怎樣做之後,就不會想讓商家賺那些錢。而且自己做保証沒有奇怪的添加劑。

以下是參考網上食譜加上自己意見。

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菇:
金菇300g
雜菇少少(圖中加了一點白雪菇,沒有的話可以不加)

調味料:
(日式)醬油 50cc (中式醬油會比較䶢,依然可用,自己減量試味吧)
米酒 33cc
味醂 33cc
砂糖 1小匙 (因為味醂已有甜味,所以我會skip糖,但如果你喜歡比較甜,可以照加)
醋 1/2小匙 (我用鎮江醋,屋企無醋可以skip,這裡醋的作用是吊出鮮味,沒有也不會太影響)
柴魚片 1小包 (我常用柴魚片,所以家裡是一大包那種,就隨手下一把。如果柴魚片比較大塊,撕碎的話,口感會較好)

0/
消毒玻璃罐。

1/
金菇不用除去包裝,直接切除根部才把食用的部分拿出來。
有人說要洗淨,但養殖菇我是不洗的,只把菇腳掉出來的碎屑揀出來丟掉,因為菇類吸水後很難處理。
切成1.5cm左右的小段,近菇腳的地方要剝開。放一邊備用。

2/
所有調味料放入鍋中,用小火煮沸。

3/
加入菇類,拌勻,小火熬煮約8分鐘,至湯汁濃稠即可。

4/
趁熱倒入玻璃罐關上蓋子,能倒扣的話就倒扣吧,放涼。放雪櫃兩周內吃完應該也安全。(保存要領是:記得每次要用乾的乾淨匙羹去取用。其實超過兩周的話,沒有發霉變味應該還是可以。)

就是這樣簡單,切一切,煮一煮,完。

用法才是重點:
- 拌飯
- 做成炊飯
- 拌麵
-涼拌豆腐
- 簡單味噌湯 (熱水+金菇醬+味噌-->拌一拌=湯)
- 佐蔬菜
- 網傳可以當送酒小菜,未試過不知道配不配…
- 其他
怕菇很濕的話,就加薑茸/薑粉吧。

也就是說,只要有一罐在雪櫃,最懶可以煮個白飯就一餐。而且蛋白質高又纖維豐富。是忙著也要自煮的救命一味。

p.s.: 金菇鴻喜菇白雪菇這些,買回來若用不完,切腳剝開後,可以直接分裝冷凍。使用時直接放鍋子裡就好,不用解凍,超方便。這冷凍術是在《昨日的美食》中跟西島秀俊學的?

煮到這樣子就差不多啦~

煮到這樣子就差不多啦~