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尋找懷念的新鮮雞紅

韭菜豬紅/雞紅(血),香港地道的街頭美食。近年,本地流行台式鴨血,雞鴨紅突然變得洛陽紙貴。但愛吃此物的朋友,都知道尋找新鮮雞紅,比起尋找 Mirror 閃卡更困難。假的豬紅/雞紅充斥市面,用化學物質凝固,取代真雞血,入口充滿渣滓,絕不嫩滑,無甚味道。假雞紅像一塊紅色的大菜糕,毫無香滑的口感。

昔日街市有售賣活雞檔口,買雞紅十分容易。今天,雞檔買少見少,新鮮雞紅變成鳳毛麟角。

旺角街市,跟小販談天,無意中給我找到了穩記雞鴨。售賣椰子叔叔的檔口,突然間有位阿姐,拿着一碗湯送給叔叔。叔叔滿心歡喜,打開後,見到很多雞紅。我跟阿姐談天,「我專登整比賣椰子的叔叔食,平時只有冬天才會做。」原來她是穩記雞鴨的事頭婆,與椰子叔叔是老街坊,常常吹水,交換美食,交流感情。

穩記開舖已經六十多年,開舖的時候只有麗的呼聲,還未有無線電視。舖內除了有一籠籠的活雞,掛着一個個綠色、黃色、粉色的攞雞膠牌,每一種顏色,分別是寫上不同的雞種,黃蘭雞、清遠雞、泰安雞,唯獨沒有海南雞。幾十年前的塑膠牌,刻上傳統的中文,好不懷舊。攞雞牌方便客人,他們買雞隻,拿着雞牌,十多分鐘後,等老闆宰殺雞隻,再回來領取。

買雞,老闆娘也順道做一點雞紅給熟客。「新鮮雞紅有出售,但不常常有,劏雞後,讓血凝固成雞紅,沒有加任何添加劑。」新鮮雞紅,十分香滑,入口滑落喉嚨,完全沒有渣載,配上清湯即可食用。此外,穩記也是新鮮雞雜,味道十分鮮甜,其他地方很難找到。買活雞,賣點就是新鮮,只有新鮮才可保留雞隻的鮮甜,絕對不是冰鮮可比擬。

老店,大概有自己的性格,老闆娘也告訴了我一個秘密,店舖內有一位隱世婆婆,她只有 11 點前在店舖,不同時節,會整不同食品,近日會做糭子,新年的時候會做蘿蔔糕。

舊式街市檔口,如同寶藏,只要多花時間,定有所發現。多點跟老闆談天吹水,常有意外收穫。可惜,該區被列入市區重建,不知新鮮雞紅可吃多久呢?

 

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