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小島咖啡 聚友歡樂

2020/7/13 — 11:42

【作者及主持人:何駿傑】

雲淡輕吹,晴空廣闊,笛響起航,浪花湧濺,啞鈴外型,漁船避風,北眺亭望,樓房密集,張保仔洞,尋寶探秘,風帆花園,印記歷史,橫街窄巷,單車穿梭,坊里碰面,駐足傾談,黃昏夕照,漫步東灣,縷縷幽香,帶路指引,灰牆拉閘,樹幹檯櫈,音樂悠揚,步伐放緩,一杯咖啡,暫忘煩憂,牆掛六個冰滴壺,小狗躺在水泥地上歇息,偶爾傳來磨豆聲,友好前來寒喧幾番,小店老闆黎詠豪用心專注,調配得宜,皮膚黝黑,笑容燦爛,他乃土生土長長洲人,祖父為漁民,父親做運輸,自小去山頂球場踢波跑步,沒到咖啡店任兼職前對此不感興趣,覺味苦欠特色,家人亦不愛飲,現常找朋友品味嘗新,「暫沒想出香港開分店,並非租金卻步,感多制肘,或生意佳惟失樂趣,然這裡滿開心快樂,能與友人聚首一堂,以往會外出品其他技師手藝,今寧留在小島休息,樂活放鬆」。幼沙海浴觀音灣,人頭花瓶五行石,濃淡厚薄知領悟,衝破心鎖得其香。

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長方形舖,左置意式咖啡機,木櫃擺杯飾,匾額寫「歲月年華流芳百世」,在牆繪澄藍波浪壁畫,他眼中社區面貎變化不大,居民及遊客數量增多,「讀大學時為賺取生活費到連鎖咖啡店兼職,一做五年,一周五日,每日最少八小時,初負責賣餅清潔,一周後教沖意式咖啡和打奶泡,畢業後漸感與趣,認為連鎖店味道刻板,除網上自學外,亦改往銅鑼灣精品咖啡店兼職,不經不覺間感前途無限,學問無盡,曾去臺灣旅行一日飲十杯也不厭,一年間只為咖啡店赴臺灣八次,然開始鑽研冰滴咖啡及拉花咖啡,任兼職時回長洲開車仔檔賣冰滴咖啡,初較少島民嘗試,飲後感觸驚訝,發覺味道可有如此變化,原來小島皆產特色飲品且融入接受,最先約四十杯,後售百五杯,其時在網上認識臺灣世界拉花冠軍林奐師傅,數月內不斷發問,更到當地學習一年。車仔檔開檔四年,只在周六日營業,得到四方客口碑,認同及讚賞,三年前獨資七十萬租舖創業」。

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木板紙餐牌列出十款味道咖啡、朱古力、伯爵茶、鮮奶抹茶等,客人可買豆即磨,玻璃杯上印香港兩字,菠蘿冰滴咖啡用銅製菠蘿形杯盛載,瓶內枯黃植物散發餘暉,「約六至八小時才滴滿一壺,一壺千五毫升,一日最少十壺,最多三十壺,連鎖店咖啡無個性欠風味,冰滴咖啡混巴西、危地馬拉及哥倫比亞深度烘焙豆品威士忌與炭焦味,研究新款式時找跟水果味相配咖啡豆,首款檸檬蜂蜜咖啡,選埃塞俄比亞帶檸檬味淺炒豆,調配研用五至七款蜜糖,麥蘆卡蜂蜜及龍眼蜜甜味過重,冬蜜溫和夾味,微甜淺酸,啡香順喉,次款椰皇冰滴咖啡,上檯見用椰皇殻盛載,賣相吸引,研究一星期,椰子外觀不佳,椰青味淡,椰皇清甜,配帶酒香味烏干達咖啡,椰水跟咖啡比例為三比一,日賣五至六杯十個」。創意無限,注視欣賞,赴外參展,交流分享,「利用當地食材調配咖啡,日本為白桃咖啡,臺灣沖土鳳梨咖啡,成都則花椒咖啡、將花椒、乾辣椒浸雪莉酒兩日,隔渣取酒,絲嗆醒神」。

假期車水馬龍,閒日人來人往,日後由地舖增設樓上雅座,若獲酒牌推出七款咖啡味雞尾酒,歷年到美國及日本參與拉花比賽,臺北分店計劃因武漢肺炎受阻,但他仍不忘長洲,希望遊人不要影響島民生活,勿站阻路,彼此互相尊重,「自己愛飲帶花香味咖啡,初飲者可選單品咖啡,了解每款豆獨特風味,其後試同款豆用不同方法沖領其分別,由深飲淺,不必混豆,香港人舌頭靈活,先苦味追求層次」。作客到訪,尋覓知曉文化,慢嚼細嚥,回望人生風景。

香港電台「社區參與廣播服務」節目《小島作客》節目介紹十三個小島,其中有些乃無人島或誤作荒島的小島,訪問島民、老師及學者介紹各島獨有文化,從生活、口述歷史、地理和文化保育多方面探索。節目逢星期六晚上10時至11時在港台普通話台(AM 621/FM 100.9跑馬地、銅鑼灣、灣仔、屯門北/FM 103.3將軍澳、天水圍)播出,節目重溫請瀏覽cibs.rthk.hk

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