南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2021/6/5 - 17:57

德哥出馬 @ 滿樂潮州

數年前曾到訪過尖沙咀美麗華四樓,老字號潮州菜「百樂」旗下的「百樂小館」,上個月 M 小姐相約在此飯局,但名字已改為「滿樂潮州」,由行內有名的許美德師傅主理。

以往熱熱鬧鬧,十人八人坐在一起的場面,已不復在,這晚四人飯局填紙仔,早點開始早點回家,在座四人包括我在內,已習慣這種生活。

眼見環境與之前沒有太大分別,平日晚上也有不錯的入座率,甫坐下,先飲一杯功夫茶,這是吃潮州菜的習慣。

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先飲一杯功夫茶

先飲一杯功夫茶

不久就送上滷水鵝肉拼盤。

陣容有鵝片、豆腐、墨魚、豬腩肉,與及滷水蛋,鵝片軟熟,亦吸收濃郁芳香的滷水,非常入味,但我更鍾情於連骨的鵝肉,貪其有種有骨落地的快感,夠晒麻甩;層次分明的豬腩肉,脂香與滷水香並存,墊底的豆腐食味亦佳。

鹹菜豬肚湯份量足,豬肚處理得宜,爽嫩無異味,鹹菜與胡椒的鮮中帶微辣,夏日炎炎吃一碗,精神爽利。

滷水鵝肉拼盤、鹹菜豬肚湯

滷水鵝肉拼盤、鹹菜豬肚湯

龍鬚子母中蝦,是許師傅的得意之作,龍鬚絲包住中蝦,而中蝦亦內有乾坤,蝦肉之外還有蝦膠,香脆鮮甜又彈牙,值得一試的手工菜。

龍鬚子母中蝦

龍鬚子母中蝦

通常我們廣東人吃海參柚皮,都是用鮑汁來配,這裡用蟹黃來取代鮑汁,甘香的蟹黃,被軟綿綿,完全沒有苦澀味的柚皮吸收,飽滿的澳洲豬婆參,先炆後炸,做到脆皮的外表,入口略帶焦脆,然後是海參的彈牙滑溜本質,與蟹黃同吃,再以蝦子的鹹鮮提味,得出來的結果,是一臉滿足之情。

蟹黃脆皮海參伴柚皮

蟹黃脆皮海參伴柚皮

香氣撲鼻的胡椒粉絲蟹煲,我的焦點落在粉絲身上,集結了蟹肉與胡椒的靈氣,惹味得最後吃到一條不剩,煲底見。

胡椒粉絲蟹煲,焦點落在粉絲身上

胡椒粉絲蟹煲,焦點落在粉絲身上

潮州蠔烙的表現恰如其份,蛋香與蠔仔的鮮甜不缺。

潮州蠔烙

潮州蠔烙

糖醋麵走糖?是不是很怪?反正我很享受香脆的麵底與醋香的結合。

糖醋麵不落糖,沒有甚麼對不對,只是我個人口味。

糖醋麵不落糖,沒有甚麼對不對,只是我個人口味。

甜品就等反沙芋交代啦,芋條表面的糖,雖未盡均勻地沾上,吃下去的糖衣帶脆,芋條質感亦粉嫩,算不錯了。

反沙芋

反沙芋

滿樂潮州
尖沙咀美麗華廣場一期 4 層食四方 Food Loft 405 鋪

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