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新晉年輕中廚張東正:我是食物和人們幸福的橋樑

2020/7/15 — 17:54

新晉廚師張東正

新晉廚師張東正

【文、圖︰香港電台】

左手掌持熟鐵鍋,右手緊握大圓勺,控制火候的拋鍋聲不斷。一道色香味俱全的中菜由此誕生,而在完成此道大作的,不是大家印象中的老師傅,而是年僅28歲、大學商科畢業的新晉粵菜廚師──張東正。

「八十歲時,你想人生的畫面是……」

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張東正(阿正)畢業於香港科技大學工商管理學系,職業出路理應離不開寫字樓工作。然而,他卻在畢業前作出驚人的決定──轉職廚師。這個決定源於校友一句話的啟發:「有位六十多歲的校友在聚餐時問我,『你去到八十歲時,你想你人生有點樣嘅畫面?』」當刻,阿正腦海中閃現出一個場景︰「我個孫會跟朋友炫耀『我好想去爺爺間餐廳食飯,佢炒嘅炒飯好好食㗎!』」

校友的一句話,讓阿正下定決心追尋大廚夢。

校友的一句話,讓阿正下定決心追尋大廚夢。

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大學畢業入行時,部份老師傅並不認可阿正,認爲他來做廚師只屬玩票性質。阿正得知後沒有氣餒,反而以此為學廚的動力,希望以實際行動證明,大學生都會認真學廚。阿正從小便進出廚房幫忙,媽媽會笑他「撞板多過食飯」,而在學廚的路上他也少不免撞板。雖會被師傅責駡糾正,但他從不會沮喪,更為此感到開心︰「因爲他願意罵你,是希望你能進步。如果罵久了不再開口,才應該要驚!」在他的堅持下,不少師傅開始對他改觀,感到安慰之餘,更毫無保留地傾囊相授,而阿正亦不負眾望,在大廚界闖出一點名堂。

細聽客人品評 見微知著

有一次,阿正需安排上乘花膠菜色予客人品嘗,就在他以爲萬無一失時,上菜後才發現自己犯下嚴重錯誤,原來花膠在送達客人面前已微涼,而對食物有要求的客人更戲說「花膠有啲硬喎!」此事讓阿正徹夜難眠,不斷反思當天的上菜過程,最後發現問題在於上菜太急,上班後他便著手與同事商討日後上菜的細節。經此一役,阿正明白廚師要掌控的不只是烹調的過程,還有上菜的速度、溫度等每個細節,都必須嚴格把關,食客才能享受優質的用餐體驗。

回想初入行的經歷,阿正坦言疲勞得很,一個月只有四、五天假期,但他深明學廚需要以年計的時間,從低做起,才能一步一步走向夢想。不過,他概嘆曾遇見不少前輩,做了一輩子廚師,卻從未曾在工作中找到興趣和意義。不少舊同學可能已晉升至管理層,朝九晚五規律生活;即使廚師這份工作不及文職舒適,但阿正慶幸能從中找到人生的意義和滿足感,「廚師是很光榮的工作,能透過食物影響人的心情;食物將幸福帶給人們,我是食物和人們幸福的橋樑。」

疫情來襲,飲食業首當其衝,畢業生找工作亦相對困難。面對逆境,阿正勉勵年輕人把握每個工作機會,從中學習並裝備自己︰「有危必有機,堅持做好本份,不要介意工作性質,嘗試走離起點,一路向前行,或會見到更多美好的風景。」

新晉粵菜廚師張東正(左)與港台《新紫荊廣場》主持楊子矜(右)

新晉粵菜廚師張東正(左)與港台《新紫荊廣場》主持楊子矜(右)

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香港電台普通話台《新紫荊廣場》──「燦爛人生」,逢星期一專訪我城平凡人的不平凡故事,讓大城市中小市民的經歷,為香港注入正能量。節目逢星期一至五上午9時30分至中午12時,於港台普通話台(AM 621/FM 100.9跑馬地、銅鑼灣、灣仔、屯門北/FM 103.3將軍澳、天水圍)播出,足本重溫︰https://www.rthk.hk/radio/pth/programme/xinzijingguangchang/episode/693262

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