南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/8/27 - 15:44

會展中菜新面貌 @ 中庭

武漢肺炎一爆發,世界像被點穴,大型公開活動停頓,最新消息,下年初的渣打馬拉松,將會延期舉行。

每年都會去灣仔會展幾次,酒展美食展書展,今年統統停辦,在會展工作的朋友,叫苦連天,月前疫情稍為緩和的時間,零星的拍賣會重開。

不久,又爆一鑊勁,天有不測之風雲,看似初見曙光,開始安排約會,結果確診數目不斷上升,政府逐漸重新收緊限聚令,本來一圍十二人,因為減至八人要分開兩枱坐;本來擺幾圍晚飯,因為晚市禁堂食而被逼取消。

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這場在禁令前的飯局,就在這般變幻不定的氣氛下開始,會展沒有展覽,裡面的米芝蓮推介中菜館:新滬坊,搖身一變成為走粵菜路線,名字為中庭。

一早約定的飯局,倒沒有受到限聚令不斷收緊影響,連同我在內,只得五人,坐在飯店的廂房,裝修與以前分別不大。

由入行超過三十年的蘇師傅主理的中庭,沒錯,他就是之前主掌會展另一間中菜廳 — 金紫荊,我曾到訪數次,大約知道是甚麼風格。

首先品嚐四款點心,各有千秋, 蟹籽百花春卷的外表像綻放的花朵,先拿下最佳外觀獎,酥脆不膩的外皮,彈牙鮮美的蝦膠作餡,再以鹹鮮的蟹子提味,小巧而精美。

日前在半島酒店的嘉麟樓,遇上令人拍案叫絕的金魚餃,此塘伴高湯金魚餃,難免比下去,但不代表完全無得鬥,迷你的金魚,在清鮮的高湯裡浮沉,爽滑的外表,包藏鮮甜的心,甘筍作魚眼,你眼望我眼,未算一見鍾情,但那股美味也不會忘。

牛肝菌煎帶子貝包,像吃著刈包,只是餡料是散發著菌香,肥厚細嫩的帶子,而非重口味的肥豬肉。

做成梨狀的雞茸鹹水角,並沒有用梨肉入饌,然而,不失是一個有水準的鹹水角,外表可愛一點,吃得開心一點,尤其是對小朋友而言。

屬於夏日的湯羹,海皇冬瓜盅必佔一席,小時候很抗拒吃冬瓜,是聞到陣味已經想嘔的級別,長大之後,才開始慢慢接受,話須如此,冬瓜火腩飯是我的死穴。

清甜的冬瓜肉,沾滿了海鮮的精華,火鴨絲、夜香花的香,不客氣喝了三碗,神態自若。

一蝦兩味雙重性格,鴛鴦脆蝦球,你喜歡鹹蛋或柚子?

醬油糯米蒸肉蟹,精粹聚焦在糯米飯,我懶得拆殼,吃飯好了,軟熟煙韌的糯米,盡收肉蟹的鮮甜,一碗即止,再多便膩。

打開瓦罉蓋,裡面的玫瑰豉油雞,急不及待以香氣介紹自己,濃甜的醬油夾雜著玫瑰露的酒香,把鮮嫩的雞肉馴服,吃著爽滑的雞皮,滿心歡喜。

牛油果近年被改造成百搭食材,浸大 Paper and Veggle 的葉師傅,其炸牛油果成為不少人的 comfort food;放諸中菜,可塑性有幾大?

日本南瓜牛油果炒百合,最巧妙之處,在於炸過的牛油果,像吃天婦羅的口感,內裡仍保持著油潤,與香甜的南瓜與清爽的百合,簡單而精彩的三角關係。

賣相像西餐般精美的甜品,川椒菠蘿杏汁布甸,外表與內裡皆 open,川椒的辣與菠蘿的甜,兩者的平衡,配以香滑的杏汁布甸,實在佩服師傅的創意。

中庭
香港灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓

 

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