南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/12/11 - 19:15

林隆臣再下一城 @ 立体派尖沙咀店

年紀輕輕已成為日本當地拉麵大師級人馬,年僅 31 歲的林隆臣,於今年初夥拍另一位日本廚藝達人松村貴大,進軍香港中環,開設拉麵店「立体派」。

半年前我曾慕名而來,試過其特級白湯拉麵,聽說用上日本米鴨、京都丹波地雞,再加其他材料熬製數小時,鮮香滑溜,麵條是自設工場製作,薄切的叉燒,肉質嫩滑,整體水準是平均之上;當時還計劃擇日再訪,試試其他款式,但最後不了了之。

特級白湯拉麵

特級白湯拉麵

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中環店的外貌

中環店的外貌

日前收到朋友 M 小姐的通知,立体派在尖沙咀棉登徑開分店,創辦人林隆臣更會親自落場一天,問我有沒有空過來吃碗麵。

真的找得我合時。

尖沙咀店的外表,沒有像中環店充滿檳城色彩的壁畫,灰色與淺啡色的配搭,風格顯得簡約。

甫進店內,見到林隆臣正在指導員工,當然亦會露兩手,炒得火光熊熊,到底正在炒甚麼?

「他正在炒麵豉。」M 小姐說。

林隆臣在大阪的拉麵店,有一款拉麵是每個月只限供應一天,就是裝載著林的心血,曾經為他帶來榮譽的冠軍拉麵 — 黃金味噌拉麵。

香港人很幸福,尖沙咀店限定的「破格出前箱 × 黃金の味噌拉麵」,每天都可以吃到,當然,他一年只會在某些時間來港巡視業務,所以,想吃到他親手炮製的拉麵,真的要看緣份。

日本拉麵大師林隆臣,親自落場;連出前箱一起上的「破格出前箱 × 黃金の味噌拉麵」($138)

日本拉麵大師林隆臣,親自落場;連出前箱一起上的「破格出前箱 × 黃金の味噌拉麵」($138)

似乎,我真的很有緣,拉麵店的日本經理,拿著放置拉麵的出前箱,奉上我面前,傳統之餘亦感覺時興,因為對大多人來講,未曾遇過有拉麵店,是用這個古老方式把拉麵奉客。

用上 40 種日本各地的麵豉,一把火炒在一起,文中前段提及過其麵條,由其本地的自設工場交來,爽滑煙韌,麥香頗明顯,濃香惹味,個性強烈的麵豉,遇上豐厚香滑的雞湯,同樣地掛在實在的麵條上;切得工整的叉燒,肥瘦分明,油脂豐富的肥膏位,與鬆軟的瘦肉,水準之上;另一焦點是福袋外表的腐皮包,內裡的蔬菜餡香甜多汁,剛好與拉麵其他重口味的材料,作出微妙的平衡。

另一款拉麵的風格就完全相反,鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵,採用日本鯖魚,再加上昆布熬製,味道清新甜美,秀麗可人,配料有紫菜、蔥絲、蔥粒,最關鍵是大量本菇,其菌香把湯底的香味更臻於精緻;浸過赤酒的海蝦,一共有三隻,打開蝦頭,赫見不少蝦膏,吸收了酒香的海蝦,頓時變得更迷人。

鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵($138)

鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵($138)

掛上自己名字的餃子:林隆臣餃子,煎得焦脆,皮薄沒有破損,肉餡香甜多汁,沾上醬油與特製的辣醬,幸不辱命。

押上自己名字的林隆臣餃子($38)

押上自己名字的林隆臣餃子($38)

拉麵店的小吃不止煎餃子,唐揚脆炸雞亦做得不錯,厚薄適中的炸雞皮,酥化清脆,內裡的雞肉,仍保持嫩滑的質感。

唐揚脆炸雞($38)

唐揚脆炸雞($38)

柚子漬大根,挺像我們在雲吞麵店,餐枱上任吃的酸蘿蔔,然而,柚子與米麴的清香,始終是另一番風味。

柚子漬大根($28)

柚子漬大根($28)

當我在餐牌見到有一款小吃 — 番薯脆波波,M 小姐問我:「做乜點埋啲咁少女嘅嘢?」

我沒有為意英文名,原來是炸甜薯,灑上糖粉,甜牙齒一定喜歡。

番薯脆波波($38)

番薯脆波波($38)

立体派(尖沙咀店)
尖沙咀棉登徑 8 號凱譽地下 G12 及 G13 號舖

 

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