南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/6/29 - 16:58

沙田右岸 Omakase @ 源峰

昔日的沙田美食三寶:山水豆腐花、乳鴿、雞粥,隨著時代的轉變,當區內老字號楓林小館,年前已搬往市區繼續營業,現已很少聽人說,專程入沙田品嚐以上三味了。

飲食文化與社區同步發展,今時今日,在沙田吃一餐 Omakase,再不是癡人說夢;上年尾,沙田又有新酒店開業,位於石門的 Alva 帝逸酒店,走中價的商務旅客路線,它們最近在 IG 的能見度甚高,皆因疫情關係旅客卻步,轉為向本地客埋手,推出相關住宿優惠,最便宜低至 $400 +10% 一晚(淨房價不包括早餐),結果大收旺場。

上星期某個晚上,來到酒店頂樓的日本料理 — 源峰,旁邊的是泳池,見到不少俊男美女,有些更擺 pose 拍照,我想他們是日後上載至 IG 吧。

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說回這間走西日路線的料理,並不只限於壽司,還有爐端燒,由兩位日本師傅主理,闊落的環境,有分壽司吧枱與廂房,想與愛人浪漫一點,可選擇坐在落地玻璃旁邊,河景映入眼簾。

我們一行六人,安排坐在廂房,有得必有失,得的是能夠與朋友面對面接觸,失的是未能在吧枱前面,欣賞師傅的手勢,逐件手握壽司上。

每位 $1,280 的 Omakase,另外加 $280,可以來個清酒配對。

這裡有自家 label 的源峰純米吟釀,以它來作為開場的清酒,錯不了,由頭帶到尾也沒有問題。

自家 label 的源峰純米吟釀

自家 label 的源峰純米吟釀

清新的前菜,夏野菜配鰹魚汁啫喱,爽嫩的菜與清香的啫喱,喚醒了味蕾。

夏野菜配鰹魚汁啫喱

夏野菜配鰹魚汁啫喱

煙燻鰆魚伴芥末、柚子胡椒及辣柚子胡椒蓉,氣勢磅礡,以透明玻璃罩蓋著,一上枱打開,誘人的煙燻香隨白煙而來,鰆魚質感實在,煙燻味絲絲入扣,佐以芥末、柚子胡椒及辣柚子胡椒蓉同吃,味道更趨變化多端。

煙燻鰆魚伴芥末、柚子胡椒及辣柚子胡椒蓉

煙燻鰆魚伴芥末、柚子胡椒及辣柚子胡椒蓉

赤身與燒中拖羅,前者的醬油味較輕柔,魚鮮味濃,後者油份恰當,嫩滑無渣。

赤身與燒中拖羅

赤身與燒中拖羅

切成薄片的深海池魚,配以烏魚子碎,鮮美鹹香兼而有之;鮑魚雖好但肝醬是一大亮點,其實你可以要求師傅給一小口壽司飯,像蒸魚上枱即刻叫碗白飯一樣道理;記得年前我在米芝蓮三星的「志魂」,當蝦夷鮑魚一出,也是這樣地吃。

深海池魚伴烏魚子、鮑魚佐肝醬

深海池魚伴烏魚子、鮑魚佐肝醬

十一件壽司,加一件卷物,鑒於我們並非坐吧枱,壽司分開四次上:

呈粉紅色的伊佐木,鮮甜嬌嫩,平政魚脂香豐腴,金目鯛的細緻身段,包含濃郁的魚鮮;豐富油脂的池魚、爽脆的左口魚邊、甜美的牡丹蝦,喝著雁木純米吟釀,其淡淡果香的 bittersweet,潔淨俐落的口感,一拍即合;壽司飯的醋酸不強,鬆軟不散,慢慢地化在口裡。

金目鯛、伊佐木、平政魚、池魚、左口魚邊、牡丹蝦壽司

金目鯛、伊佐木、平政魚、池魚、左口魚邊、牡丹蝦壽司

火炙 A4 鹿兒島和牛海膽壽司,原塊和牛包著壽司飯,師傅拿起火槍,把和牛燒至略略變色,最後放上北海道海膽,熱力逼出油香,悉數滲進飯內,豪氣地一下放入口,海膽的軟滑甘甜,與和牛的脂香,簡直是魔鬼的召喚。

火炙 A4 鹿兒島和牛海膽壽司

火炙 A4 鹿兒島和牛海膽壽司

最佳外觀獎,非海膽三文魚子壽司莫屬。

原隻海膽上,加入壽司飯、三文魚子,稱得上是迷你海膽丼,這不能太過心急,細心品嚐才滋味,海膽與三文魚子水乳交融,不羨仙。

海膽三文魚子壽司

海膽三文魚子壽司

最後四件壽司為大拖羅、赤身、拖羅小卷、燒海鰻壽司,大拖羅的澎湃也不用在花時間去解釋,赤身的個性已經在先前的刺身領略過,不贅;拖羅小卷的油潤,燒海鰻的濃甜與豐富的魚香,總之就高潮迭起。

大拖羅、赤身、拖羅小卷、燒海鰻壽司

大拖羅、赤身、拖羅小卷、燒海鰻壽司

味噌湯加入牡丹蝦,用料絕不馬虎,甜品是自家製豆腐紅豆布甸,飲飽食……但我沒有醉。

牡丹蝦味噌湯

牡丹蝦味噌湯

自家製豆腐紅豆布甸

自家製豆腐紅豆布甸

帝逸與其他姊妹酒店,較早前也推出過折扣現金券,買 $1,000 面額,實際 $750 埋單,可以在此通用,但已經賣光。

離開餐廳,我問友人 KH:「而家去邊?」

KH:「返房瞓,見房租咁平,就住下啦,聽朝踩單車去食早餐。」

本身住在港島的他,為了這餐飯,特別在此訂了一晚房,就當是渡假。

我沒有此福份,第二天早上仍要上班(其實係應該慶賀,呢個時勢仲有工返……),行過酒店對面的巴士站,有巴士直接回到土瓜灣,交通暢順的話,只需二十分鐘而已。

源峰 
沙田源康街 1 號帝逸酒店 28 樓

 

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