【潮廳】來自潮州的講究美味

疫情底下少去中式菜館,這次來到中環的潮廳當然要食返夠皮。

講起潮州菜很多人都首先想起地踎打冷,但作為粵菜其中一個大派系,其實食材講究、煮法也可以十分精緻高雅,潮廳就是如此的高級菜館。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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先來滷水拼盤有鵝片、鵝腸仲有豆腐,鵝片雖厚切但肉質鮮嫩不鞋口,鵝腸也相當爽脆且無肥膏,一流!至於豆腐則只有淡淡的滷水鹹香味道不會過重。

再來的潮式滷鵝肝是必吃之選。這鵝肝來自獅頭鵝,大而無筋食落入口即融更飄出清新酒香,妙哉!同時不似西式鵝肝一樣膩,可以食多幾舊,可惜菜館方供應量不多,想食大家記得預訂。

吃完前菜,來碗鎮店的胡椒鹹菜豬肚湯。胡椒辣而順喉果然好飲,鹹菜鹹度剛好,配有𡁻口的豬肚,已經心滿意足。

再來的是 off menu 的滷水鮑魚豬腸煲,這煲滷水更濃味,蛋、肉厚豬腸卻滷得剛好,鮑魚已經不理是幾多頭了,因為滷水汁加條菜好送飯!

再來香煎九肚魚酪,類似蠔餅只是換上九肚魚,九肚魚肥美無骨,用料吃得出上盛,可惜今晚煎得稍稍不夠香脆。

糖醋黃金伊麵煎至金黃酥脆,夾上韭黃粒配陳醋和砂糖,酸酸甜甜再帶點鹹,口感味道複雜有層次。

最後來的是糕燒甜三寶。糕燒是潮式甜品的一種常見烹調方法,做法是先將食材微微煮熟,然後再將之放進糖漿中文火燒煮。今次糕燒的是南瓜、蕃薯與芋頭,糖漿甜以來很清新亦吊出各食材本身的味道,很不錯。

性價比:3.8/5

好食:3.9/5

衛生:3.8/5

潮廳

地址:中環皇后大道中 9 號嘉軒廣場 2 樓 The Galleria

營業時間:周一至日 12:00–15:00 18:00–22:00

電話:25268798

原刊於作者 Instagram

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