南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/2/13 - 16:02

熊本美食精華遊 @ 權八

有人說:「喺呢段時間仲肯出嚟同你見面食餐飯,肯定係生死之交。」

好友 L 從英國回來多月,一直未有時間見面,碰上武漢肺炎肆虐的日子,變相大家都得閒,但還會不會約出來飲杯茶,食個飯?

「銅鑼灣利園的權八居酒屋,最近推出熊本食材的推廣,有無興趣陪我試?」我問友人。

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「Gonpachi,年前我同朋友去過,都唔錯嘅,雖然而家咁嘅時勢,但我都想見下你。」友人回應。

數年沒有踏足這間高級居酒屋,環境沒有太多變化,疫情影響之下,食客並不多,餐廳的所有工作人員,包括吧枱的師傅,侍應,經理,全部帶上口罩,在當今世道已經成為基本的裝備。

當晚準備了一瓶純米大吟釀,諗住由頭帶到尾,兩個人應該可以喝掉一瓶,友人的酒量遠不及我,即是我要飲多一點,首先上場的炸物,絕對是好送酒之物,唐揚日本銀帶鯡,俗稱魩仔,因外表有條明亮的銀帶為名,薄薄的金黃色炸漿下,銀帶若癮若現,入口酥化,小巧的魚肉質感纖細幼嫩,以香滑的蛋黃醬佐之,再喝一口清酒,無以尚之。

日本牛飲啤酒聽音樂,屢有聽聞,但聽莫扎特的野菜,你們又信不信?源自阿蘇的野菜,聽著古典樂成長,至於有沒有想像中的磅礡氣勢?那就見仁見智,但這野菜的新鮮爽脆,表現出高品質的水平,不用置疑;加上爽甜的大蝦,恰當的 dressing,起碼沒有出現莫扎特的煩惱。

火炙 A5「和王」和牛珍寶壽司,熱力逼出和牛的油脂,卷著壽司飯,入口接近即溶,連同滲進油香的米飯,一件起,不貪心,深知小食多滋味的道理。

年前某連鎖迴轉壽司店,曾經因為採用虹鱒,取代三文魚,惹來軒然大波,的而且確,淡水虹鱒是不應該用來做刺身,權八找來的虹鱒,來自奧阿蘇深山養殖場,根據餐廳的 Facebook 帖子所說,養殖場嚴格管理水質,與自家開發的飼料,令魚兒得以健康成長,成為日本國內的搶手貨。

外表與三文魚幾亂真,這也難怪那間迴轉壽司店,也樂於馮京作馬涼,奧阿蘇虹鱒薄切配三文魚籽蜜柑醋,不論是魚味與質感,皆勝過三文魚,鮮味突出帶著脂香,嫩滑如脂的身段,以鹹鮮的三文魚子,與清新微酸的蜜柑醋,大大增加了其可觀性。

權八其中一個賣點:炭燒,今次的熊本推廣,大廚特別找來天草大王雞,用一把誘人的炭火,凸顯珍寶手羽先的肉香,與柔軟的肉質,咬著帶焦的雞皮,夾雜了炭香與油脂,妙不可言。

另一味炭燒菜式,火之本豚西冷扒,活潑的豚肉帶有 juicy 感,香甜的肉汁與肉香,與及炭香的魅力,很難 say no。

車海老法包紫蘇葉卷,顯示這裡的天婦羅的水準,不比專門做天婦羅的日本料理下去,厚度適中的黃金聖衣,乾爽酥化不膩,裡面的車海老,依然保持新鮮感,熱力逼出紫蘇的香氣,令車海老的味道更臻精美。

兩個人 shabu shabu,風險當然不及十幾人的邊爐家族,火之本豚肩肉涮涮鍋,待清鮮的湯底一滾,再加入大量蔬菜,給予了更香甜的味道,豚肩肉灼到變色,呈微曲的狀態,爽口無渣,連帶著點點脂香,吸收了湯汁的精華,滋味無窮。

傾傾講講差不多三小時,清酒喝光了,甜品是黑糖菊池紅春香番薯脆片伴雲呢拿雪糕,亂世之中難得相聚,珍惜一分一秒共聚的時光,頓時感到此雪糕的味道特別甜。

這篇食文,記錄著二月某日我與你在這地,有過你一刻已難能可貴,我心裡始終跟你同行到底。大家身處疫境,也要自強。

權八居酒屋
銅鑼灣希慎道 33 號利園一期 4 樓

 

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