皇冠新意味 @ Giacomo

對於銅鑼灣皇冠酒店的印象,大約是數年前,曾經在 Kudos 吃過一頓自助餐,近年酒店銳意改革餐飲方面,首先開設兩間日本料理,上個月,地下的意大利餐廳「Giacomo」,正式開業。

當收到飯局邀請,得知餐廳的總廚是前 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana 的 Keith Yam,毫無懸念即刻應約,若大家之前光顧過 Bombana,也許知道他是餐廳的主廚,而 Bombana 本人早已升上神枱級別了。

同一時間可以容納廿多位食客,仍是行 B 區,每枱限四人,跑馬的晚上,輕易地坐滿,入門口的酒櫃,先吸引我的眼球,內裡的裝修,揉合了古典與當代的藝術元素。

眼闊肚窄而又想一窺全豹,最好就試試餐廳的 Degustation Menu,每位 $1,580 + 10%。

第一道菜食意大利 Fassone 生牛肉他他,此牛肉來自意大利,原汁原味,標準身材不過肥亦不過瘦,質感細滑,肉味濃厚,面頭舖上 Winter Truffle 與菊芋片同吃,連同酸甜開胃的醬料,與牛肉拌勻來吃,很美妙的頭盤。

意大利 Fassone 生牛肉他他

法國 Brittany 藍龍蝦,一向身價不菲,只能在一些比較高級的餐廳才能見到,輕輕地用刀一切,已經感受到那份精準火喉,造就柔軟而帶有彈性的肉質,那份真情流露的鮮甜固然令人驚喜,打成泡沫的超濃縮龍蝦汁,與及配菜小茄子,頓時落入不敗之地,即是近年很多人口中的「無得輸」。

法國 Brittany 藍龍蝦

餐牌上的紅蝦 Chitarra,是我全晚引頸以待的菜式。

早已在 IG 見識過其賣相,但當見到真身,我心裡面還是嘩了一聲,聽餐廳經理介紹,這紅蝦是來自西班牙,醬汁是用上不少材料烹調,酒店級的餐廳有的是資源,為了做好一道菜不惜以本傷人。

餐廳經理建議,先切開個蝦頭,待流出蝦汁,然後與麵條拌勻吃,茁壯彈牙的 Chitarra,已經吸收了濃甜的意大利番茄,與其他材料而成的醬汁,加入紅蝦的蝦汁之後,味道變得更加澎湃,有如在舌頭上掀起巨浪一樣地氣勢磅礡;再吃紅蝦,生熟程度拿捏得宜,甜美嫩滑得像吃著刺身,沾上最後一滴醬汁,乾乾淨淨,絕不浪費。

吃到清碟,醬汁的餘韻仍未散,盡是紅蝦超濃縮精華,與番茄酸甜的 Well Balanced,若我說這是世一級數,未免太過誇張,但應該會是今年內吃過最難以忘懷的意粉。

紅蝦 Spaghetti Chitarra

主菜二揀一,鑒於數個月前在「Batard」已吃過 Mayura 牛,既然有得揀魚,就來一道燒 Kinki。

烤得魚皮香脆清爽,肥美的魚肉滿帶魚香與脂香,以蜆肉為主調的醬汁,再加入綠豆,感覺如綠油油的清新,平衡此 Kinki 的味道。

Roasted Kinki

近日朱古力突然成為熱話,全賴有些人太陽底下無新事,區區一塊朱古力,原來可以左右大局,但身處今時今日,其實也見怪不怪,想笑但真的笑不出,大時代的荒誕,無日無之。

全晚的壓軸,Chocolate and Hazelnut,一口經過焦糖化的朱古力榛子,再一口涼快的雪糕,時辰差不多踏正晚上 10 點,又要從美夢回到現實世界。

Chocolate and Hazelnut

欲戴「皇」冠,必承其重,以 Keith 多年累積的實力,面對種種挑戰相信游刃有餘,就算來年米芝蓮派成績表,見到這裡成為新星,也不必驚訝。

Giacomo
銅鑼灣禮頓道 8 號皇冠酒店地下

 

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