南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/2/25 - 22:29

米芝蓮星級中菜再下一城 @ 明閣灣仔店

旺角 Cordis 酒店的中菜廳明閣,多年來穩佔米芝蓮星級食店一席,得知最近它們再下一城,進軍灣仔鷹君中心,取代以前逸東軒的位置(其實兩者是同集團),而且走比較時尚的路線。

最重要的是,我欣賞的中菜大廚 — 陳漢章師傅,從君悅酒店的港灣壹號過檔,擔任明閣灣仔店的行政總廚,加上集團的背景,是沒有不支持的理由,上星期有朋友在此搞局,問我有沒有空參與。

「我嗰日啱啱落機,到埗即刻過嚟!」

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幸好航班沒有延誤,在機場先沖個涼,然後搭 A 車出到去灣仔,交通暢通無阻,我竟是第一個到達的賓客。

同一位置,相隔差不多三年再訪,已經是不同的光景,昔日的逸東軒是比較大眾,灣仔明閣有分酒吧區與用餐區,還有不少廂房,大多以中國茶葉的名字來命名;我與章師傅結緣自兩在前,港灣壹號的 chef table,即是在廚房裡面的飯廳,享有廚師之桌,香港的中菜廳,除了半島的嘉麟樓,剛才提及的君悅港灣壹號,然後,就到這裡,坐在貴賓房隔著玻璃,欣賞大廚的手藝,但價錢就真的不便宜,每位$2,888(八位起)。

雞尾酒是灣仔店的賣點,但我此刻想喝杯香檳,最近有不少人喝,我當然人云亦云啦,希望未來值得開香檳的日子,陸續有來;剛埋位,先吃點餐前小吃,飯店特別準備了酒吧的下酒菜,煎蟹餅給我們品嚐,倒也感覺像在外國的餐廳,以 crab cake 佐酒的氣氛。

煎蟹餅

煎蟹餅

為明閣奪星的功臣 — 曾超敬師傅,現今兼任灣仔店的總廚,與其徒弟章師傅拍住上,當晚第一道菜是名為春夏秋冬的頭盤,包含四款不同的美點:「拍青瓜酒香鮑魚」、「薑蔥茸香煎元貝」、「脆皮乳豬件」、「極品蜜汁叉燒」。

春夏秋冬

春夏秋冬

冒起白煙的賣相,如騰雲駕霧的迷幻,清幽的酒香,把鮑魚的鮮香提升,配以拍青瓜的清新,果真有一點點大地回春的氣息;薑葱不一定配雞肉,配元貝也有意想不到的效果,煎得兩邊金黃的元貝,肉質仍保持細嫩,厚身肥美,盡顯鮮味,沾上薑葱與蒜香,頓時變得複雜多元的層次感。

像這般賣相的乳豬件,保持溫度是一個問題,可幸地,上桌是乳豬件依然皮脆酥化,肉質鬆軟味道香甜,這裡的叉燒,蜜汁的甜美圍繞整個口腔,軟淋甜美的叉燒,實食無黐牙。

拍青瓜酒香鮑魚、薑蔥茸香煎元貝

拍青瓜酒香鮑魚、薑蔥茸香煎元貝

本店有一味龍皇披金甲的招牌菜,令不少人津津樂道,今次就是試試其他新菜式,好些是灣仔店獨有,魚子醬雪地明蝦球,以蒸蛋白做成的雪地,香滑細緻,拱照著鮮爽的蝦球,再加些鹹鮮的魚子醬作點綴,既有內涵亦有體面的一道菜。

魚子醬雪地明蝦球

魚子醬雪地明蝦球

流感/肺炎肆虐的日子,最需要的是一碗滋潤的湯品,尤其是我剛坐了半日長途機,除了心裡還留在東倫敦,難免疲態畢露,當晚川貝海底椰燉遼參,可謂是及時雨,海底椰加川貝,不論喉嚨痛聲音啞咳嗽幾聲,無疑是有舒緩的作用,如果情況嚴重的話,當然要睇醫生啦;清鮮的湯底,與及發得靚的遼參,雙管齊下,頓感窩心。

川貝海底椰燉遼參

川貝海底椰燉遼參

鮑汁鵝掌柚皮伴香煎金蠔,這些功夫菜,當然難不到曾師傅與章師傅,柚皮處理得宜,丁點苦澀味也沒有,像海綿般盡收濃郁的鮑汁,鵝掌膠質豐富,完完整整並不是甩皮甩骨的劣貨,最大的亮點,是飽滿肥美的金蠔,本身的味道已經夠突出,沾上鮑汁的靈氣,如虎添翼。

鮑汁鵝掌柚皮伴香煎金蠔

鮑汁鵝掌柚皮伴香煎金蠔

素千層上湯龍躉球,晶瑩的玻璃面明亮照人,但蓋不過以頭抽煎香的龍躉球之光芒,連著彈牙而帶有膠質的皮,固然是令人討喜的部份,然而龍躉肉厚但纖細,魚味濃郁,用刀叉細意品嚐,才是正確的態度。

素千層上湯龍躉球

素千層上湯龍躉球

是晚蔬菜也是精心傑作,松茸竹笙浸時蔬,湯甜菜滑之餘,更有松茸的清香。

松茸竹笙浸時蔬

松茸竹笙浸時蔬

今次的歐洲之行,買了數瓶酒回來,我諗住一次過開哂,但飯局搞手建議我:「開一支好喇。」

就以匈牙利的 Tokaji 來應戰,擺到最後,配蔥香鵝肝和牛窩燒飯,我貪其是配鵝肝的最佳拍檔,熱辣辣的石窩裡面,粒粒分明的米飯,散發出葱的辛與鵝肝的甘香,和牛的油脂亦與鵝肝二合為一,與米飯成為了命運共同題。再喝一口新的匈牙利甜酒,問問旁邊的朋友:「吃完這個鵝肝和牛炒飯,究竟是何代價?」

Tokaji 配和牛鵝肝窩飯,天作之合。

Tokaji 配和牛鵝肝窩飯,天作之合。

蔥香鵝肝和牛窩燒飯

蔥香鵝肝和牛窩燒飯

答案是:第二日要跑多幾個圈來抵銷。

在附近工作的朋友,可以來試試其酒吧的午餐,每位 $198,包湯與主菜,原有的 Langham Supper Club 會員,與旺角店一樣,可享有 85 折優惠。

明閣 
灣仔港灣道 23 號鷹君中心 2 樓

 

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