圖片來源:邪惡廚房 Wicked Kitchen

「素食不健康?放過我吧!」Tesco 素食創新總監的肺腑之言

不時都會有人批評純素食品不健康,薩諾(Derek Sarno)就此作出回應,指與其花時間空談這些「廢苦之言」,倒不如着實為自己的健康負責,及時選擇適當的飲食習慣。

戴力克.薩諾(Derek Sarno

  • 特易購(Tesco)素食創新部總監
  • 邪惡廚房(Wicked Kitchen)聯合創辦人
  • 素海鮮品牌 Good Catch Foods 聯合創辦人
  • 全食超市(Whole Foods Market)前高級環球行政總廚

(本文內容為受訪者之個人意見,並不代表與受訪者有任何關係之人物或機構的立場。)

我一直聽到很多人在討論甚或聲討素食產品如何如何不健康。隨着素食愈來愈普及,我想說的其實是…

我們都會說「我想吃得健康」,但我們通常都不會買最健康的食物來吃。僅僅兩三年前,市面上幾乎沒有純素選擇,和今天相比,是天壤之別。現在多了素食選擇,突然之間又會有人不滿:「太多不健康的素食了」、「你應該做一些健康的食物呢。」

聽到這些「廢苦之言」,我只想回應一句:放過我吧!

市面上有足夠的健康素食食嗎?

市面上一直都有「健康」的素食食品!農產品如蔬菜、薯仔、水果、菇類、豆類、穀物、堅果、種子和清水等等,統統都是健康的素食食品。這些都是「整全食物」(Whole Food),都是素食!只是有些人懶,懶得煮;更多人則是只會指責他人,推卸責任,從不為自己的健康負責。

我們或許可以反思一下:「是市面上的食品選擇限制了我,還是只是我自己劃地為牢,沒有為自己的健康做過甚麼選擇?」

我一直都很尊敬純素食者及喜歡整全食物的朋友,他們不單止好好地照顧自己的健康,同時亦照顧了整體人類以及整個地球的健康,因為工業式動物養殖本身就帶來了很多問題。他們深深體會到以往要外出吃飯到底有多困難,市面上的選擇少得有幾可憐。今時今日,零售餐飲服務卻提供了大量的純素選擇 — 而且都只是冰山一角,我相信更多的選擇只會排山倒海地出現!

© 邪惡廚房 Wicked Kitchen

如果太忙無時間煮呢?

就算有多忙碌(有誰不忙碌?),一星期也最少煮幾餐吧。

這正正是很多像我這樣的廚師分享素食/純素食譜及影片的原因 — 教大家煮。大家落手自己煮吧!我們要吃得健康,不能單靠某某公司的產品。不是這樣的。無錯,廚師可以和食品公司共同研發更健康的選擇,而我們的確有這樣合作。不過,「健康」是相對的。我只能夠說,任何素食漢堡都會比它的肉類版本健康。

無論如何,最便宜最有效最健康的食法,就是自己煮。當我們花時間心機去煮食,我們會更加享受食物,而且更加便宜,更加心滿意足,因為我們清楚知道自己用了甚麼食材,一切盡在掌握之中。

© 邪惡廚房 Wicked Kitchen

素食加工產品健康嗎?

素食產品的出現不是要令大家更健康 — 素食產品是要取代動物製品,提供更環保的選擇!純素產品也好,動物製品也好,健康與否,取決於我們怎樣吃。我所研發的純素漢堡或肉類替代品,都只是均衡飲食的一部分,要與大量蔬菜、豆類、穀物等一起進食的。

有些人明知動物製品及乳製品不健康,卻堅持要吃,同時卻告訴我素食產品不健康……張開雙眼啦。

吃蔬果比吃動物健康,這不用勞煩醫生開口吧。在巨型的工業式農場養殖動物,然後餵飼人類本身可以食用的食物,再宰殺牠們,吃掉牠們,一定不會是最佳的選擇。這其實很恐怖。我們吃動物,為這個壞習慣找藉口,只是在支持這些可怕暴行。

© 邪惡廚房 Wicked Kitchen

那麼怎樣吃得既邪惡又健康?

吃大量蔬果,吃得幾多得幾多,無論你吃蔬果之餘吃些甚麼。所謂健康飲食,都一定包括大量蔬果。「好心你食多啲菜啦!」天下媽媽都會這樣說 — 就算在我成長的肉食家庭之中,亦無例外。這也是我們「邪惡廚房」(Wicked Kitchen)的「八二」理念。日常飲食之中,八成整全素食(健康),兩成任你吃(邪惡)。

除了進食大量蔬果,烹煮方法同樣重要。例如清蒸一定比煎炸健康。健康不健康,其實亦因人而異,因為人人體質各異,很難一概而論怎樣吃才健康。為自己健康負責,自己食物自己煮,永遠都是最理想的。無人能夠強迫我們吃動物蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白或者小麥蛋白。只是很多時,我們很容易忘記了豆類、蔬果和穀物等等,就在我們左近。

如果我們一味只吃薄餅,薄餅便不健康;朱古力亦然,雪糕亦然,任何煎炸食物亦然 — 是否純素不再重要!當然,偶一為之,亦不為過。

為自己健康負責

為自己所做的一切選擇負上全責。無人能夠強迫我們進食甚麼購買甚麼。但只要我們真正關心自己和地球的健康,自然便會發現更多更好的選擇。

蔬果、豆類和穀物等等對於我們大多數人來說,通常都是垂手可得。既然如此,何不好好善用它們?

不如我們停止指責食品公司?不如我們不要再奢望食品公司能夠推出一些神奇的、無加工的,而且像薯片般便宜的健康食品?當政府開始抽肉食稅,然後補貼素食食品,素食產品自然會變得更加便宜。世上沒有萬能的長生不老藥,但健康之道一直就在我們身邊 — 地上長出的人手採摘的而且垂手可得的整全食物。

 

原刊於 2020 年 10 月 6 日《Vegconomist》

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