南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/9/24 - 16:41

老字號年輕化 @ 鏞鏞.藝嚐館

無人不識的鏞記,老店正在閉館裝修,是否強勢回歸皆未可料,這點不在此多說。

兩個月前,限聚令再到收緊的前夕,來到 K11Musea 的鏞鏞.藝嚐館晚飯,這就是鏞記上年開設的 young line,與老店的格調南轅北轍,沒有金碧輝煌的華麗,相對更有活力,輕鬆自在的氣氛。

當日下午已傳出將會禁止堂食的消息,身處這個時勢,不要想得太遠,我只希望安安樂樂吃一頓飯而已。

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說到鏞記最出名的菜式,一定是燒鵝,那股炭香令人魂牽夢縈,記得我第一次光顧鏞記,正值二十出頭,膽粗粗帶自己心愛的人,坐地下飯廳,叫碟例牌燒鵝,價錢剛好一百大元,以當時來說不是便宜,但吃罷真的回不到頭。

斷斷續續光顧了十多年,由地下到四樓蘭亭閣,外賣飯盒也吃過不知多少次;年前機場禁區開分店,水準就真的差一截。

我想是沒炭用?

現今食肆已絕少用炭爐,這裡的原隻燒鵝髀,極力去把昔日的原味展現,放在小炭爐上面的鵝髀,有別以往吃過的皺皮鵝,其皮脆而帶著豐富的油香,炭燒的風味亦在嫩滑的鵝肉與脆皮上展現,淋些鵝汁,用刀切開數份,欠了免切的豪邁,但多一份優雅,起碼不用濕紙巾抹手。

炭燒鵝髀

炭燒鵝髀

晚市吃點心亦無不可,呈黃色的蝦餃,加入了菊花元素,鮮爽之餘亦有種小清新。

鴨絲餃子是粉果的變奏,以鴨肉代替豬肉。

梨狀外表的鹹水角,因為加入梨肉作餡而成型,內外兼備的精品。

點心三味

點心三味

$80 一隻煎荷包蛋,當然不是甚麼蘭王或本地初生,而是大大隻的鵝蛋,即席在客人面前煎。

坊間不常見,有得吃就要吃,懶理膽固醇之患,人生苦短,今日不知明日事,當晚不斷更新政府的消息,傳了一整天的晚市禁堂食的消息,終於作實。

原定八月中的飯局,即刻改期,十分鐘之內召集原有飯腳,晚市禁令之前壓線,一時間忙個不停,差點冷待了面前煎好的鵝蛋;加點醬油與蔥花同吃,味道較雞蛋濃,件頭夠大,姿態拿滿分,只欠一碗豬油撈飯。

煎鵝蛋

煎鵝蛋

左邊是雞蛋,右邊是鵝蛋

左邊是雞蛋,右邊是鵝蛋

除了鏞記之外,還有甚麼地方,可以嚐到禮雲子的菜式?

我想了十多年,也只想到鏞記。

年青時候看蔡瀾先生的文章,不時撰寫鏞記,提及過禮雲子,看罷食指大動,有次慕名而試了禮雲子炒飯,又是吃到返唔到轉頭嗰隻。

生於鹹淡水交界的蟛蜞,禮雲子是其雌性的卵子,奇貨可居之下顯得珍貴,賣 $130 一客的禮雲子蛋青兩口飯,真的是兩口飯,因為迷你得兩口便吃完。

清新香滑的蛋清,襯託濃鮮甘香的禮雲子,再伴白飯吃,神仙都企唔穩。

禮雲子蛋清兩口飯

禮雲子蛋清兩口飯

鏞鏞.藝嚐館
尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside K11 Musea 7 樓 701 號舖

 

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