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「腐乳之霸」60 年貴記荳品下月結業

2020/6/22 — 21:12

作者提供圖片

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土瓜灣名物貴記荳品的腐乳,將因重建無奈消失,7 月尾老闆何家用上半世紀的石磨也只得塵封。

貴記的店內,掛着「腐乳之霸」的招牌,何家手藝當之無愧。豆漿有濃濃豆香(放在雪櫃一天才喝更香),豆腐花十分滑入喉嚨,豆腐平均滑口和豆味,絕非百福只有滑口的豆腐可比。

何家一家靠貴記維生,三代人堅持做豆腐,婆婆、何生和新抱生活雖辛苦,但享受,一家說起豆腐都掛起快樂的笑容,何生堅持用明火燒熱鍋頭炒豆腐,不用簡單隔水蒸之法,所以豆香特濃。何生每早四點做豆腐,像日本電影《甜味人間》的樹木希林,一早起來浸黃豆,再用祖傳石磨,黃豆磨成豆漿。為何用石磨的豆腐花更好吃呢? 因為如果用鋼做的磨,鋼與鋼中間會產生很大的熱力,令黃豆的味道改變,不夠原汁原味,用上舊式的石磨,溫度較低,可保留原味。但用石磨很慢,也亦用上很多油渣,變相令成本增加,但為了保持 60 年前的豆腐味道,何師傅也在所不惜。

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貴記荳品的設計是半世紀前,當年唐樓落成時,為了遷就貴記荳品,何家特別花巨款設置煙囪,而磨好的黃豆漿再在店內煮成豆腐,熱力和煙就從煙囪一直排放到天台上。為何貴記不能復業呢?因為他們製作豆腐,需要大廈的設計配合,除了鴻福街這間舖頭,沒有地方可以複製貴記的豆腐。

婆婆覺得很可惜,但無奈,這幾年來她一早已知道重建,但義工都不敢跟她談要搬遷,因為怕她接受不來。她們一家人都是做一天賺一天,這些日子,週邊的唐樓都被重建,街坊都大部分搬走了,整條街道只剩下貴記,每天不少街坊遠道而來買豆腐。現時全香港像貴記豆品的豆腐店,賣豆腐又即場製作豆品,已經買少見少,數目在十間以下,吃一口新鮮的豆腐花,嚐新鮮出爐的豆腐,卻因為市區重建消失了。香港的特色日潮凋零,連我們的味覺也慢慢被消磨 ,變成超級市場的一包包機製豆腐,沒有人情味,沒有昔日的風味 ,更没有黃豆的真正香氣。

何家一家人一直堅持半個世紀,用最簡單、樸實和辛苦的方法製作傳統豆腐。重建換來是豪宅大商場,容不下街坊小店和傳統味道。老婆婆被迫退休,問她有何打算,她也不能回答,只望她們一家健康。

貴記的腐乳出名,但價格便宜,一小樽只售廿元,炒通菜落下二塊,香味撲鼻,「腐乳之霸」名不虛傳。

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