南瓜

南瓜

飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2020/6/26 - 18:39

與龍共舞 @ 龍蝦吧

踏入 2020 年,抗暴之戰未完,武漢肺炎殺到,由二月開始,酒店餐飲業踏入冰河時期。

沒有外地遊客,酒店自然沒有人住,疫情嚴重的關係,大家都不敢出外,有些餐廳更選擇暫停營業,直到最近的情況稍為好轉,各大酒店紛紛推出優惠,吸引本地客人消費。

Staycation,最近在社交網站,傳媒常見的英文字,甚麼地方也去不到,住酒店當渡假,是當今香港人的流行消閒模式,以往要五、六千才訂到一晚的五星級酒店海景房,現在只須二千多元;有酒店訂房送早餐送晚餐,有酒店訂房就送接近相等價值的餐飲券,而最普遍的是以低至六折的特價,推出現金券。

廣告

此招果然奏效,的確令到酒店業,引起了一些反彈,餐廳的食客開始回來,酒店的入住率亦脫離單位數,Q2 將盡,接下來的 Q3 也不太樂觀,且看看這個暑假,優惠應該陸續有來。

這晚與友人 C,來到港島香格里拉的龍蝦吧晚飯,它們是率先推出特價現金券的酒店,大手買入的話,可得到六折優惠,譬如你買夠面額 $10,000,實際上只付 $6,000,酒店內所有餐廳通用;記得當時的反應未算太熱烈,大約一個星期才完售,可能大家後知後覺,及後有些酒店集團推出相同優惠,開售未到五分鐘,server 都打爆埋。

沒有頂樓 Petrus 的服飾限制,但你知道會去酒店晚飯,理應懂得著甚麼衣服赴會,當然你學葉德嫻一身龍蝦裝,餐廳應該會歡迎的,哈哈。

時間尚早,晚飯前先在酒吧區飲兩杯,上次與友人 C 見面,武漢肺炎仍未在香港出現,半年後再聚,摸著酒杯底暢談近況;酒吧剛推出了一系列以中世紀至近代為主題的雞尾酒,由 17 世紀的航海年代開始。

從亞洲回到英國的數個月航程,英國的水手發明了賓治酒,我就跟著時間軸,以 Lobster House Punch 來展開這一晚。

冧酒、馬爹利干邑、砵酒作為主調,加入幾款香葉與檸檬汁混合,得出來是頗為複雜,冧酒與砵酒的氣息,在清新的檸檬汁與香葉之下盡情揮發,若你之前只喝過雜果賓治的話,遇上它,是另一個新世界。

Lobster House Punch(左)、Calling Card(右)

Lobster House Punch(左)、Calling Card(右)

屬於殖民年代,在金菠蘿裡面的是 Hangxiety,用到兩款個性截然不同的威士忌:Glenlivet 12 yo 與 Lagavulin 16 yo,取前者的甜,後者的煙燻,連同薄荷葉、熱情果汁調配而成,那一股欲蓋彌彰的煙燻,你可會幻想到鴉片戰爭的烽煙四起?那一股先苦後甜,可會想起英軍踏足水坑口的一刻,開拓了香港的前路?

Hangxiety,可會幻想起鴉片戰爭的畫面?

Hangxiety,可會幻想起鴉片戰爭的畫面?

飲兩杯,就只能飲兩杯,友人酒量不及我,維多利亞年代的 Calling Card,一杯帶到晚飯時間。

聽友人說,酒店現時的行政副總廚,在今年二月才上任,他的名之是 Cary Docherty,履新前在中環的 Gough’s on Gouch(已結業)擔任主廚,再之前是倫敦的 Little Social。

真的有緣。

有一年我在倫敦,曾經在 Little Social 吃過午飯,它是英國名廚 Jason Atherton 旗下一間走輕鬆路線的餐廳,當時我在沒有訂位的情況之下,到 Pollen Street Social搏大霧,結果被請吃閉門羹,但餐廳接待員推薦我過對面 Little Social。

吃過絕佳的大蒜薯仔湯配慢煮蛋,主菜的英格蘭手釣鱈魚,與鴨肉湯是出乎意料地合拍,如今龍蝦吧由 Cary 與現有的主廚攜手合作,把餐牌上某些菜式改頭換面,經典賦上新貌。

位於倫敦的 Little Social

位於倫敦的 Little Social

Mushrooms on toast,羊肚菌與打成蓉的磨菇,陣陣野性盡流露,塗上香草醬像胭脂的適當點綴,底下的牛油軟包鬆軟可口,兩個人分享,一人一件剛剛好。

Mushrooms on toast

Mushrooms on toast

捉住白露筍的尾巴,法國的出品,未及德國的茁壯,但幼細的身軀,包藏著清甜自然的個性;青露荀質素亦佳,荷蘭醬是露筍的必然配搭,粉紅西柚卻令它的感覺更加爽朗。

捉住白露筍的尾巴

捉住白露筍的尾巴

龍蝦湯一客 $218,兩個人分到兩碗,一家便宜兩家著,香滑而濃凋的質感,包藏著龍蝦的鮮味,湯內的龍蝦肉又爽又甜,然而酒香不太強,對大部份人來說,或會更加適合,換句話說,比較 user friendly。

龍蝦湯

龍蝦湯

我們點了兩款主菜,連骨的黑毛豬肋排,肉味香甜,吃下去鬆軟多汁,淋上烤肉汁更惹味,配菜的薯蓉細滑得像慕絲。

烤黑毛豬肋排

烤黑毛豬肋排

龍蝦米多,以我的飲食經驗,是龍蝦開邊芝士焗,這裡是預先將龍蝦起殼拆肉,與薯仔、磨菇,一起用芝士焗,連同焗盤上。

龍蝦米多

龍蝦米多

無須再用刀叉去分解,一拿起,便是沾滿芝士汁,肥厚的龍蝦鉗,爽甜香濃兼而有之,底下的薯仔與磨菇,坐享漁人得利,配菜的沙律,清新可人。

甜品時間,Sticky Toffee 加入了伯爵茶的元素,沒有預期的濃膩,再一口忌廉雪糕,一冷一熱冰火交融。

Sticky Toffee

Sticky Toffee

Beignets,法式楓糖炸麵包,香脆酥化,最精彩的是清新的金桔醬,還有芫茜砂糖,淨吃一羹,精神爽利。

Beignets

Beignets

在最壞的時候,懂得吃,捨得穿,不會亂。一向是我做人的宗旨,就算面臨著是最糟糕的時代,也不要讓自己亂了陣腳,保持正面的能量,才能在如此崩壞的世道走下去。

嗒著冰凍的紅茶,遙望餐廳窗外的高樓大廈,深信黎明漸到。

龍蝦吧
金鐘金鐘道 88 號太古廣場二座港島香格里拉酒店 6 樓

 

作者 Facebook