南瓜

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2020/4/18 - 13:29

花生閉門羹 @ 如粵滬中菜廳

承蒙友人 C 小姐的厚愛,去到三月尾,仍然有生日飯食,今次去到荃灣如心酒店,旗下的如粵滬中菜廳,三人在私人廂房裡面食花生。

當然不是有人派花生,我們就幸災樂禍食花生,而是品嚐一個名叫花之養生宴,剛剛推出不久,推廣期直至六月尾。

疫情關係,餐飲業叫苦連天,當日見到有三幾枱客人,已經算不錯了,酒店中菜廳有樣好處,就是空間感闊落,那時候仍未實施人數限制令,對於這類食肆來說,反正生意淡薄,其實影響不算太大,我們坐私家房,關埋門,關人隱事。

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雖然第一次來,但對於中菜廳總廚吳仕友師傅,並不是一個陌生的名字,數年前他在同區的悅來酒店中菜廳擔任主廚時,我已經嚐過他的手勢;後來他去到灣仔逸東軒,亦曾經光顧過,今次可算是兜了一個圈,回到荃灣區。

四位起的套餐,本來這晚有四人,可惜其中一位朋友臨時有事來不到,三人分享這個價值 $1,888 的套餐,前菜小食任添,包括炸銀魚仔、腰果、醃蘿蔔,最喜歡是香脆惹味的銀魚仔,這晚另外點了一瓶紐西蘭 Cloudy Bay Sauvignon Blanc,配酒一流。

這場花生閉門宴,以四寶盆先拔頭籌:花蜜乳豬件、海蜇花秋葵、涼拌醋香黑木耳、蟲草花燻蹄。

烤得脆卜卜。燒皮入口即化的花蜜乳豬件,皮下肉香氣滿盈,海蜇花配秋葵,挺新穎的組合,吃秋葵有降血脂之妙;經過醋香洗禮的黑木耳,有抑制血小板凝聚,兼可降低血液裡面的膽固醇,燻蹄加入了蟲草花,健康有營與美味兼而有之。

南瓜牛肝菌炒蝦球,師傅將原隻南瓜挖空起肉,與牛肝菌、蝦球一起炒,沾染了菌香的蝦球,不阻其爽甜的味道與質感,南瓜肉本身的甜,加上牛肝菌的香味,食味大增。

現今世道視魚翅為洪水猛獸,很多酒店中菜廳已不供應此味,以花膠燕窩羹代之,我笑說是名符其實的閉門羹。

賣相有點像金華玉樹雞,科夾冬瓜蠔皇鮑螺片,厚切的冬瓜片,中間夾著火腿、冬菇片、鮑螺片,輕輕地灑上蠔汁,為此道偏向簡約的菜式,添上亮麗。

荷葉古法蒸大海斑,火喉恰到好處,鮮嫩的海斑,吸收了荷香,味道不過於濃甜的蒸魚豉油畫龍點睛,頓時變得精彩。

以茉莉花茶葉煙燻的茶香鷄,一上枱便聞到強烈的茉莉花茶香,像美女向我們拋眉弄眼的姿態,爽滑帶有彈性的雞皮,積聚了強橫的煙燻香,嫩滑的雞肉亦散發出陣陣香氣。

單尾兩點鮑汁野菌炆伊麵,水準正常,砂窩松茸竹絲鷄炒飯,熱辣辣的來,松茸的幽香卻揮之不去,但是三個人吃四人餐,未免有點吃力,最後要打包。

甜品是如心鮮果盤,與紅棗蓮子燉桃膠,還有意外驚喜,友人為我安排了壽桃,生日嘛,雖然已是月頭的事,很有心,無言感激。

如粵滬中菜廳
荃灣楊屋道 8 號香港如心海景酒店暨會議中心 7 樓

 

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