南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2021/4/30 - 19:19

西澳龍蝦三重奏 @ 粵軒

中國與澳洲的貿易戰,到底誰是最後贏家,就讓時間來做見証,對於普羅大眾而言,在這場中澳經濟博弈之下,某程度上有所得益。

最近有沒有發覺,澳洲龍蝦的價格下跌?以前有句說話:「龍蝦作早餐。」代表著某個年代的奢侈生活;現在你去海鮮檔看看,西澳活龍蝦,大約 $150 一隻,無須等到大時大節贏馬加料,隨時買隻回家,開邊蒸,薑蔥炒,開個炭爐 BBQ,芝士焗等烹調方法,也不肉赤,難怪這數個月裡面,我就是見過不少朋友,在 Facebook 上舞龍咁舞。

又是傳媒前輩陳圖安約食飯,地點在灣仔六國酒店中菜廳「粵軒」,行政總廚馬榮德師傅,推出了數款以西澳龍蝦入饌的菜式,既然講到明食龍蝦,自然不吝嗇帶瓶香檳赴會,始終兩者的關係密不可分,有龍蝦的地方就有香檳,有香檳的地方就有龍蝦。

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以往粵軒給外間的印象,叉燒永遠最令人深刻,年前的一記黯然銷魂飯,受到不少人追捧,但我最近兩次到訪(包括今次),與叉燒緣慳一面。

這晚以煙燻 BB 鱔作頭盤,一口咬下,誘人的煙燻與油香,竟喚起我前年秋天,在倫敦米芝蓮一星餐廳「St John」,我吃到很正的煙燻鰻魚,其煙香與陣陣脂香, 這段美味回憶。

懷舊龍蝦鮮果沙律,龍蝦蒸熟拆肉切件,面頭加上沙律醬,配以鮮果沙律,的確是懷舊老香港風味。

芝士龍蝦伊麵,是那些年龍蝦開始普及化的標誌,連鎖酒家標榜自己龍蝦大王,也真的吃過不知幾多遍了,總之一大班舊同學聚會,兩個人撐枱腳,同事升職或 farewell,來一隻芝士龍蝦伊麵,體面而不失霸氣。

馬師傅為這道菜,特別加入南瓜,賦予了其甜味,但不會過於搶鏡,芝士與南瓜的味道平衡,爽甜的龍蝦固然變得香滑惹味,底下的伊麵漁人得利。

隨著熱鍋上的陳村粉焗龍蝦煲,焦點落在同撈同煲的陳村粉,吸收了龍蝦與醬汁的火爆脾氣,而且在鍋底的陳村粉,更多一份焦脆感,頓時成為兵家必爭之地,妹仔大過主人婆。

當晚我帶來的香檳,非甚麼港人熟悉的大牌子, Léopoldine Première Fois Brut,出自背負著四百年歷史的獨立酒莊,Champagne Paul Déthune,香氣集結著不同水果,如布冧、蜜桃、檸檬等等風味,細意地喝,清新的檸檬,適當的礦物味,慢慢地進化成圓潤身段,配三道龍蝦菜式,一支到尾,喝得一臉和顏悅色。

粵軒
灣仔告士打道 72 號六國酒店 1 樓

 

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