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【食譜】東坡肉:生豬肉不是用來砌

2021/1/4 — 18:24

見家中雪櫃還有兩大條五花腩,天寒地凍,心想不如做個東坡肉來儲肥全家。新一年,自己豬肉自己炆,祝福全家不被人砌生豬肉。美中不足的是,剩下的五花腩沒有最上層的豬皮,不然做出來更好吃!大家要做時,記得買有豬皮的!

#生豬肉不是用來砌

東坡肉 (8-9件)

材料:

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1. 兩條五花腩(大概兩磅)
2. 花雕酒2湯匙 及 150ml
3. 薑 2片 及 2片
4. 蔥 3條 (切段)
5. 乾蔥 2粒 (切片)
6. 小辣椒 2-3條 (切粒)
7. 蒜頭 2粒 (切片)
8. 肉桂條 1條
9. 甘草 2-3片
10. 八角 4粒
11. 花椒 半茶匙
12. 丁香 1/4茶匙
13. 生抽 半茶匙
14. 老抽 半茶匙
15. 雞湯 100ml
16. 蠔油 半茶匙
17. 白胡椒粉 適量
18. 冰糖 1/4 量杯
19. 食用繩
20. 月桂葉 2片

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步驟:

1. 將五花腩、2湯匙花雕酒及兩片薑一同汆水,大概讓他滾20分鐘後取出。再以清水洗淨後,切成方塊後用食用繩綁好備用(如圖)。
2. 將肉桂條、甘草、八角、花椒及丁香放入茶袋綁好備用。
3. 鑄鐵鍋下油燒熱後,將餘下薑片、蔥、乾蔥、小辣椒及蒜粒下鍋炒;炒香後取出備用。
4. 繼續用同一個鍋,下冰糖炒糖色。炒糖色的意思是炒至冰糖溶掉並炒至琥珀色。當糖炒至琥珀色後,將五花腩加入,每邊煎至上色;然後將2及3加入後倒入餘下花雕酒及雞湯蓋過五花腩。加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒及月桂葉後蓋上鍋蓋;大火滾起後,轉小火煮兩小時即成。
上碟時,將食用繩剪掉便可。

留意我用的是鑄鐵鍋,之前有讀者提到為何我做的豬腳不需要三小時便能煮到軟腍;原因是鑄鐵鍋受熱傳熱快,大大縮短烹煮的時間。假如家中沒有鑄鐵鍋,請將烹煮時間加長。

Bon Appetit!

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#從天上來的豐富
#神學生也要煮飯
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