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【食譜】法式海鹽焦糖燉蛋:苦中一點甜

2021/4/26 — 12:36

阿白老公嗜甜如命,他認為甜品可以減壓,每天辛勞工作後,苦中一點甜可以讓他更努力向前行。早前為了做馬卡龍時做了些海鹽焦糖醬,今天就用來做過法式海鹽焦糖燉蛋。

法式海鹽焦糖燉蛋 (4杯 14oz 容量)

材料:

海鹽焦糖醬部分 (6oz 160ml左右)

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1. 糖 1量杯 (大概200g)
2. 牛油 100g
3. 淡忌廉 125ml
4. 海鹽 1茶匙

燉蛋部分

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1. 蛋黃5隻
2. 淡忌廉 500ml
3. 海鹽 半茶匙
4. 糖 1/4 量杯 (大概50g)
5. 雲厘拿香精 半湯匙
6. 熱水 適量

步驟:

海鹽焦糖醬

1. 將糖倒入一個小鍋中,中火將糖煮溶,期間不斷攪動糖直至糖完全溶掉及變成琥珀色糖漿後離火。
2. 將牛油加入,不斷攪動直至牛油及糖漿完全混合。將小鍋放回煮食爐,將淡忌廉加入混合,以小火煮至起泡,起泡後停止攪動並讓它繼續煮一分鐘。
3. 熄火,將海鹽加入攪拌後放涼後便可使用。

燉蛋

1. 將淡忌廉及鹽倒入一個小鍋中,以中火將忌廉煮至微微起泡後熄火,期間不斷攪動。熄火後將雲厘拿香精加入攪伴後備用。
2. 將焗爐 預熱至325度華氏(大概160度攝氏)。
3. 將蛋黃及糖倒入一個盤中打發至蓬鬆狀後,將1慢慢倒入蛋黃漿中,期間不斷攪動至完全混合做成燉蛋液。
4. 準備四個14oz的容器,將一茶匙海鹽焦糖醬塗抹於容器底部,然後將燉蛋液平均倒入容器中。
5. 將容器放入一個有一點深度的焗盤中,焗盤注入熱水,水位高度為容器的一半高度左右。
6. 將焗盤放於焗爐焗30分鐘後取出放涼,放涼後放於雪櫃中至少兩小時。
7. 食用時,將適量的糖平均鋪於燉蛋上,然後用火槍將糖燒成脆糖衣即成!

留意使用火槍時,槍頭需成直線向下使用,距離大概3吋左右,使用時的軌跡像我們看書劃直線或橫線這樣使用。當糖燒至見小泡轉色時就可以停止。過3-5分鐘就會形成糖衣。食用時用匙羹輕輕敲打便可!

假如家中沒有火槍,也不想刻意為燉蛋添置。可以將鐵匙羹燒熱,將匙羹反覆燙於糖上都能夠做出差不多的效果。

另外,進食時可隨意加上自己喜歡的香草水果。今天我們加了不同種類的莓及自己種的薄荷葉。

最後,剩下的海鹽焦糖醬,一般我會入樽儲存。放於雪櫃可存放至少三個月。

Bon Appetit!

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