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【食譜】牛奶軟包:難度不高,人人做得到

2021/3/17 — 10:40

早兩天做完牛奶布甸,還有半盒快過期牛奶,便將剩下的牛奶做牛奶軟包。我一直都不會說自己是巧手,只是有時候大限將至,才會讓人走出舒適圈。其實只要願意花點時間,做法不是高難度,每個人都做得到。

牛奶軟包

材料:

1. 高筋麵粉 1-2/3 量杯 及適量(灑面用)
2. 糖 12g 及 8g
3. 速溶酵母 1茶匙
4. 牛奶 200ml
5. 鹽 1茶匙
6. 煉奶 20g
7. 牛油 20g (室溫)

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步驟:

1. 將8g 糖及速溶酵母加入牛奶均勻攪拌後備用。準備一個焗盤,並將牛油紙鋪於焗盤中。

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2. 將高筋粉過篩入大盤後,加入1、鹽、糖12g、鍊奶以及牛油後用手搓圓。過程中可能會懷疑粉團會不會過濕,第一發時是正常的。搓至見膜後,不需要特別修圓,以布覆蓋大盆發酵一小時。

3. 一小時後,手沾點麵粉,並於平面灑點麵粉,將麵團取出後,用拳頭按壓麵團排氣。然後將麵團均等切12個小麵團,每個重量大概34-36g。然後用濕布蓋著小麵團約十分鐘。

4. 十分鐘後,將小麵團壓扁排氣。並將小麵團搓圓修圓放於焗盤中。以濕布蓋著30分鐘,讓它作最後發酵。焗爐預熱華氏300度。

5. 三十鐘後,將高筋麵粉均勻灑於小麵團上,放於焗爐焗20分鐘即成。

Bon Appetit!

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