【食譜】生炒糯米飯:粒粒晶瑩通透 大口大口添飯

過年前在超級市場看見糯米特價,加上costco的生鐵鑊也做特價,便一口氣都買回家,打算於年三十晚做生炒飯。以前在香港工作太忙,會先將糯米預先蒸好才炒,但總是做不到酒樓粒粒通透的口感。糯米、大鐵鍋、在家的時間皆備好,再沒有藉口不做個真正的生炒糯米飯。做完才發現,原來時間不需要太長,只需要20分鐘,做出來的糯米飯粒粒晶瑩通透,連平日吃不多飯的家人也大口大口地添飯!

生炒糯米飯 (6-8人分量)

材料:

1. 長糯米 2杯 (量米用的杯)
2. 臘腸 2條 (每條一開四切粒)
3. 乾瑤柱 4-5粒 (浸軟後用手撕一絲絲,預留瑤柱水)
4. 冬菇 4-5粒 (浸軟後切小粒,預留冬菇水)
5. 蝦米 1/2量杯
6. 薑蓉 1/2湯匙
7. 花生1/4量杯
8. 雞粉 1茶匙
9. 白胡椒粉 適量
10. 糖 適量
11. 麻油 1/2 茶匙
12. 生抽 1茶匙
13. 老抽 1茶匙
14. 米酒 1茶匙

步驟:

1. 長糯米以暖水浸過面3小時後瀝乾備用。
2. 將雞粉及冬菇水加入瑤柱水攬伴後備用。
3. 生鐵鑊大火乾燒,燒熱後下臘腸炒至出油後,將瑤柱絲和蝦米一同下鍋炒勻;然後將冬菇、薑蓉、白胡椒粉、麻油、糖、米酒加入炒勻。
4. 下糯米伴炒大概3-5分鐘,務求臘味瑤柱等香味及油份被糯米完全吸收後;轉中火,將2分3-4次加入,然後不斷炒糯米直至水份完全吸收後再加入2。留意每次2的分量大概為1/4量杯,在不斷加水及炒糯米的過程,飯身會漸漸開始有黏性。當開始有黏性後,將生抽加入炒勻。炒至糯米熟透後加入花生及老抽並將飯粒炒至乾身後即成。
上碟時,可灑上點蛋皮、花生及蔥花。

Bon Appetit!

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