【食譜】紐約貝果:關鍵在於水質

阿白老公在紐約州出生,他常說紐約的貝果是全世界最好吃,原因是紐約有非常好的水質,做出來的貝果很好吃。在洛杉磯有幾間標榜以紐約水做的貝果店,疫情前,阿白每隔一小段時間就會去買一堆回家吃。疫情後,貝果店暫時關門,或重新營業後開店的時間反覆。再三思量後,做個廿四孝太太,為阿白做貝果。

紐約貝果 (9-10個)

材料:

貝果部分

1. 暖水 375ml
2. 快速酵母 2-3/4 茶匙
3. 楓糖漿 1/2 量杯
4. 高筋麵粉 4量杯 (大概 520-530g)
5. 鹽 2茶匙

水煮部分

1. 水 1500ml
2. 1/4 量杯 楓糖漿

蛋白液部分

1. 蛋白 1隻
2. 水 1湯匙

貝句表面沾料部份:

芝麻、黑蒜粉、罌粟籽等等 (按各人喜好,什麼都可以。我用的沾料(如圖)。)

步驟:

1. 將暖水、楓糖漿及快速酵母攪拌後讓它靜止五分鐘。
2. 將1連同高筋麵粉及鹽用廚師機以中速打成麵團。留意打成麵團後會稍為乾身,這是正常的,請不要加更多的水。
3. 將麵團取出於平面上將麵團繼續搓四至五分鐘,然後修圓。
4. 一個大盤,以橄欖油塗抹大盤內則,將麵團放置於盤內。以保鮮紙覆蓋,讓麵團於室溫發酵90分鐘。
5. 發酵完成後,將平面灑上麵粉,將麵團取出放於平面上,用拳頭按壓麵團排氣(如圖),然後將麵團分成九至十小麵團。

6. 將小麵團搓圓後,以拇指於麵團中間插入開出小洞(如圖),然後修邊做成貝果(如圖)。

7. 將蛋白及1湯匙水攪拌備用做成蛋白液。將焗爐預熱至425度華氏(大概220度攝氏)。
8. 一個大鍋,倒入1.5公升水及楓糖漿大火煮滾;水滾後轉中火。將貝果放於水中每邊煮一分鐘,每次放2-4個視乎鍋的直徑大小。
9. 取出後,將蛋白液塗於貝果上,隨喜好灑上喜歡的沾料。

10. 將貝果放於焗爐焗20分鐘後,將焗盤左右調轉再焗15分鐘即成。

進食時可將貝果平面切開,配以忌廉芝士享用!

Bon Appetit!

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