【食譜】蔥油餅:滿室蔥油香

星期日崇拜前,神學生睡醒前突然想起蔥油餅,心理作祟下聞到滿室蔥油香。看看電話還有時間,便跳下床衝進廚房拎蔥。有!就做起來了。

網絡上太多蔥油餅教學,過去一年,神學生都一直沿用 @培仁蔬菜MAMA 的方法。我覺得她的方法真的做多外脆內軟,非常好味!

蔥油餅

材料:(2大塊)

1. 中筋麵粉 400g
2. 清水 280ml
3. 蔥 2札 (切蔥花)
4. 油 適量 (我用的是橄欖油)
5. 鹽 適量

步驟:

1. 將中筋麵粉及水混合搓成麵團,留意手會很黏但千萬不要加粉,麵團會慢慢不黏手。將麵團搓至光滑修圓後,反成兩個麵團。以濕毛巾蓋著醒麵20分鐘。

2. 20分鐘後,在平面上灑一層麵粉。將麵團放在平面上用麵桿桿開麵團,厚度大概2mm (如圖)。麵團桿好後,將油平均掃上。然後平均灑入鹽及蔥花(如圖)。

3. 從麵團最接近自己的末段向前卷,卷好後雙手並用將蔥油卷扭成麻花的形態(如圖);然後將卷兩個末端收尾(如圖),再扭成一個圓形將尾部收入蔥油卷中(如圖)。 以濕毛巾蓋著醒麵一小時。

4. 一小時後,將蔥油卷取出,用手按壓成餅形,底面均拍上一些麵粉以免煎時黏鍋。

5. 平底鍋乾烘,烘熱後,將蔥油餅放進鍋裡乾煎。煎至有點微焦後反面,此時可按壓蔥油餅修形。煎至焦香時,從鍋邊加入油繼續煎炸蔥油餅。待蔥油餅煎至金黃色後,反面再煎至金黃色即成。

如第二次醒麵後未能即時食用,可用保鮮紙包好放雪櫃保存1星期,要食時才取出來煎。

Bon Appetit!

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