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【食譜】西班牙海鮮燴飯:記住什麼都不要碰

2021/3/24 — 18:44

疫情前每當朋友來我家作客,西班牙海鮮燴飯總是他們點菜的第一名。朋友問燴飯的重點在那裡,我總會答:「什麼都不要碰。」西班牙朋友親口傳授時,他說燴飯與意大利飯不同之處,煮的過程是是完全不攪動米,任由米粒慢慢將高湯吸收,你會發現飯會從中間向外圈慢慢熟透。有飯焦是必然的。

西班牙海鮮燴飯 (6-8人分量)

材料:

1. 西班牙Valencia米 2杯 (如找不到的話,可以意大利米 Arborio rice 代替)
2. 西班牙辣肉腸 chorizo 100g (切碎)
3. 洋蔥 1個 (切碎)
4. 雞湯 750ml
5. 海蝦 6-8隻 (去頭去腸洗淨備用)
6. 青口 半磅
7. 帶子6-8粒
8. 墨魚仔 400g (切小粒)
9. 蕃紅花 1小撮
10. 甜椒粉 paprika 1 茶匙
11. 黃薑粉 1茶匙
12. 白酒 1杯 250ml
13. 黑胡椒粉 適量
14. 乾歐芹 適量
15. 新鮮歐芹 適量 (切碎)
16. 蒜頭 2瓣 (切蒜蓉)
17. 月桂葉 2片
18. 青豆 半杯
19. 青檸/檸檬 2個 (1開四)

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步驟:

1. 鑄鐵鍋下油燒熱下蒜蓉炒香後,下洋蔥炒至軟身。下西班牙辣肉腸炒出香味後,下墨魚仔及青豆與所有材料一起炒勻。

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2. 下西班牙米及白酒,待米將酒香慢慢吸收後。將米平均鋪於鍋中,將1/4雞湯加入,並將蕃紅花、甜椒粉、黃薑粉、黑胡椒粉、乾歐芹平均灑於鍋中,充分攪拌後,加入月桂葉,並待湯汁慢慢吸收。

3. 湯汁吸收後,加入1/4雞湯,待湯汁慢慢吸收。這個過程會再重覆兩次。

4. 第四次時,飯已差不多熟透。將海蝦及帶子鋪於飯上,並將青口打直插於飯中,留意這時候需要蓋上鍋蓋。十分鐘後,打開鍋蓋。讓湯汁收盡,便可熄火。此時將月桂葉取出,灑上新鮮歐芹及放檸檬於飯上即成!

海鮮種類及數量可隨自己喜好,有些人會加雞肉或蕃茄或甜椒。

Bon Appetit!

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