【食譜】雜莓批:竅門在伏特加批皮

又到莓的季節,阿白老公也心知我每年差不多時候就會做雜莓批。今天本想問他要不要吃,「莓」字才剛吐出,他便鏗鏘有力地說:「要!」今天犯了一個低級錯誤,便是忘了用錫紙包裹批邊。以至出爐時發現批邊有微焦,本想再焗多5分鐘讓中間的色澤更美,但還是先出爐。幸好批皮依然脆口,焦了的部分並沒有苦澀味。阿白照單全收,一吃便吃了半個雜莓批。一額汗!

雜莓批

材料:

批皮部份

1. 中筋麵粉 2-1/2量杯 (大概300g)
2. 海鹽 1茶匙
3. 牛油 300g (用時才於雪櫃取出)
4. 冰水 125 ml
5. 伏特加 20ml

餡料部份

1. 覆盤子 300g
2. 黑莓 300g
3. 藍莓 150g 及 150g
4. 糖 160g
5. 檸檬汁 20ml
6. 牛油 60g (熱溶備用)
7. 粟粉 30g
8. 玉桂粉 半湯匙

其他

1. 蛋黃 1個
2. 糖 適量

步驟:

1. 將中筋麵粉及海鹽過篩混合後加入廚師機。將牛油於雪櫃取出切粒後加入廚師機以中速打發,期間將冰水分幾次加入打發成麵團。差不多成團時將伏特加加入,打成麵團後取出。
2. 手沾點麵粉將麵團修圓,切開兩份,再將麵團修圓。以保鮮紙包裹麵團,用手輕輕按壓壓扁麵團後,放於雪櫃冷藏至少兩小時。
3. 兩小時後,於平面上灑點麵粉。從雪櫃取出一個麵團,將保鮮紙拆開,麵團放於平面上以木棍桿開成批皮。厚度大概1/8吋,(如圖)長闊度需足夠覆蓋整個焗盤。將批平鋪於焗盤中。(如圖)

4. 將焗爐預熱至400度華氏。(大概攝氏200度)
5. 將覆盤子、黑莓、藍莓洗淨。將150g藍莓盛起備用。將覆盤子、黑莓及150g藍莓放於大盤中混合。將糖、玉桂粉、檸檬汁、牛油及粟粉加入攪至均勻後,倒進焗盤中。再將餘下的藍莓鋪於上面。(如圖)

5. 再於平面上灑點麵粉。從雪櫃取出另一個麵團,將保鮮紙拆開,麵團放於平面上以木棍桿開成批皮。厚度大概1/8吋。然後按自己對於批面圖案的要求自行𠝹出所需要的線條或圖案,再將線條圖案裝飾於批面。再用叉子輕輕按壓批邊壓出花紋。(如圖)

6. 蛋黃加半茶匙清水攪勻後,將蛋黃平掃於批皮上。再灑點糖後,放於焗爐焗40分鐘。(於20分鐘時,以錫紙包裹批邊,再20分鐘後取出。)於室溫下放涼至少30分鐘讓餡料凝固後便可食用。

Bon Appetit!

#伏特加可令批皮更滑身及更脆口
#伏特加批皮這個做法基本上是零失敗
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#從天上來的豐富
#thegiftedingredients
#神學生也要煮飯
#我們日用的飲食今日賜給我們
#bonappetit

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