【食譜】香港茶記羅宋湯:做到讓自己追湯飲的味道

在洛杉磯,我們叫茶餐廳做港式西餐。餐牌、味道和香港差不多,也有常餐及快餐,紅白中湯任選;但是這裡的羅宋湯總沒有香港那種甜甜酸酸的味道,追味精湯的感覺;總覺蕃茄太多,味道太酸。個人認為羅宋湯的靈魂在於「不太真實的蕃茄味」(笑),於是在家開起罐頭茄膏嘗試做起來。其實茄膏不是什麼秘密,加什麼蔬菜也是憑自己喜好,只要能做到讓自己追湯飲的味道就可以了。

#一追再追

香港茶記羅宋湯 (2-3人)

材料:

1. 牛腱 半磅 (切小粒)
2. 薯仔 1-2個 (切小粒後大概1量杯)
3. 紅蘿蔔 1條 (切小粒後大概1量杯)
4. 西芹 2-3小條 (切小粒後大概1/2量杯)
5. 椰菜 半個 (切絲)
6. 蕃茄 2個 (切粒)
7. 茄膏 1量杯
8. 雞粉 1茶匙
9. 白胡椒粉 1/2茶匙
10. 玉桂葉 2-3片
11. 糖 1茶匙
12. 蒜頭 2片 (切蒜蓉)
13. 鹽 適
14. 水 適量

步驟:

1. 鑄鐵鍋下油燒熱,下蒜蓉炒香後下牛腱粒炒至金黃色後取出備用。
2. 同一鑄鐵鍋下紅蘿蔔及西芹炒出香味後,下鹽炒勻。
3. 下椰菜及茄膏炒至椰菜軟身後,將薯仔、牛腱粒、雞粉、白胡椒粉及糖加入拌炒後加水至剛好蓋過所有食材後,下玉桂葉後蓋上鍋蓋。大火煮滾後,轉小火煮一小時即成。

Bon Appetit!

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