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【食譜】黑松露蘑菇意大利飯:其實不難

2021/2/8 — 11:53

神學生新學期開始,遇上美國總統就職、以及社交媒體及通訊平台移民,所有事情都需要時間慢慢適應,慢慢在調節。就連阿白老公的工作也產生了變化,開始預備成為神學博士生的道路和神學生當同學。好不容易,所有事情終於安頓下來。看看雪櫃,心血來潮想做個意大利飯來啟動新的一切。朋友問,意大利飯難駕馭嗎?其實不難,只要注意以下步驟便可以煮出硬度適中的意大利飯。

黑松露蘑菇意大利飯

材料:(4-5人份)

1. 意大利米 (Arborio Rice) 1-1/2 量杯
2. 洋蔥一個 切碎 (大概 1量杯份量)
3. 蘑菇 切碎 (大概1量杯份量)
4. 白酒 1杯 (最便宜的就可以)
5. 雞湯 500g (預先加熱備用)
6. 蒜鹽 適量
7. 牛油 30g
8. Parmesan 芝士 1/2 量杯
9. Mascarpone 芝士 1/4 量杯
10. 黑松露 適量 (可以用黑松露粉代替)

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步驟:

1. 平底鑊下油大火加熱後,下洋蔥炒香。洋蔥炒至軟身後加入蘑菇及蒜鹽炒勻。
2. 將米加入和洋蔥蘑菇一起炒,炒大概1分至分半鐘後,下白酒轉中火,讓米粒慢慢吸收酒香。白酒差不多收乾時,將已預先加熱的雞湯以湯勺分次將湯加入。每次加入時剛剛好將米蓋過便好,然後以木匙慢慢攪拌以防止米粒沾鍋。湯汁差不多收乾時,便將雞湯加入。這個過程大概為20-25分鐘,待飯粒煮至你喜歡的硬度後就可以讓湯汁慢慢收乾。
3. 湯差不多收乾時,將Parmesan 、Mascarpone 芝士和黑松露加入伴勻。再將牛油加入伴勻直接牛油完全溶掉即成。
上碟時,可灑點乾歐芹。今天晚上,我額外加了點魚子醬讓口感更豐富。

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Bon Appetit!

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