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立場 Green 、科學版編輯,閑時鐘意飲飲食食。

2020/9/18 - 15:14

【鮨琥珀】將整個海洋都吃進肚的 Omakase !

香港的高級鮨店亦越開越多。總之無得去日本,也可止吓吃壽司刺身的癮。當然,午餐 omakase 一定比晚市便宜很多,只是很難即興地去吃。

這間士丹利街地舖的鮨琥珀,門面毫不起眼,但內有乾坤,裝潢清幽典雅,牆上掛著價值 51.8 萬港元、專程從日本訂造的金箔畫,據聞金箔是日本匠人人手貼上,金璧輝煌之下吃的 omakase 質素又是如何呢?

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食 omakase 除了吃師傅的巧手手藝,亦是吃師傅的人際關係——沒有跟魚販打好關係,哪能拿到最新鮮的食材?剛好來自山形縣的千葉博文師傅跟批發商的關係非常好,都將最好的漁獲留給他,大家才可在此吃地道日本風味。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

【鮨琥珀】將整個海洋都吃進肚的 omakase ! 香港的高級鮨店亦越開越多。總之無得去日本,也可止吓吃壽司刺身的癮。當然,午餐 omakase 一定比晚市便宜很多,只是很難即興地去吃。 這間士丹利街地舖的鮨琥珀,門面毫不起眼,但內有乾坤,裝潢清幽典雅,牆上掛著價值 51.8 萬港元、專程從日本訂造的金箔畫,據聞金箔是日本匠人人手貼上,金璧輝煌之下吃的 omakase 質素又是如何呢? 食 omakase 除了吃師傅的巧手手藝,亦是吃師傅的人際關係——沒有跟魚販打好關係,哪能拿到最新鮮的食材?剛好來自山形縣的千葉博文師傅跟批發商的關係非常好,都將最好的漁獲留給他,大家才可在此吃地道日本風味。 先來的鯛魚刺身,魚皮超脆口,多多也吃得完,可惜只有兩塊!之後的生北寄貝刺身也很不錯,但更好的是灸白鰭金鯛,表面的魚皮油香帶出魚肉的新鮮嫩滑,真的 sorry I can’t find the right word 去形容這種美味。 茶碗漬超柔滑,飄逸出微微的昆布鹹香,魚籽就如畫龍點睛,是海與地的大融和。 墨魚壽司看似平平無奇,但飯與墨魚之間加入紫菜,增加了口感的層次,也突顯師傳非常了解食材特性,不如 cheap 嘢只是但刺身加舊飯就算。至於墨魚腳則用柚子胡椒配著吃,很夏天的清新感覺。 一直很怕「薄切切」的鯖魚會很腥,但這個不腥之餘,且很厚肉,不得了! 然後來的舌拿魚與 toro 壽司,同樣是上品,只是被其他壽司比下去變得普通。鰤魚則很有油份,入口即融的感覺如同大 toro 。 三文魚子軍艦也相對一般,但紫海膽軍艦的海膽產自北海道燒尻島,當地仍有原生生態,大家當然吃到原始海洋的味道喇! 沒有介紹真的不知這貫壽司原來是白蝦,因為不是平時的爽脆蝦身,而是綿柔的感覺相當特別。 吃過玉子、蘿蔔漬清清口腔後來吃鰻魚兩食,醬油味不俗,但我更喜歡下了青檸皮的那個,除去鰻魚的油膩感。 吃到幾乎尾聲的吞拿魚小卷時,其實已很滿足,但再來的麵豉湯是個反高潮,除了有蛋花外,更有微微蝦香,味道上真的無得輸。食埋個厥餅配香印提子先走,幸福啊! 午餐 10 貫壽司 omakase HKD880 性價比:3.8/5 好食:4.0/5 衛生:3.9/5 鮨琥珀 地址:中環士丹利街 10-12 號萬利豐中心高層地下 1 號舖 營業時間:12:00–15:00 18:00-23:00 電話:23270168 #hkboy #hkig #hkinstafood #instafood #hkfoodie #hkfoodporn #hkfoodblogger #hkblogger #vscocam #foodie #foodporn #hkfood #nofilter #sushi #omakase #sashimi #holidayfood #foodstagram #uni #toro #食好西 #相機食先 #壽司 #刺身

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先來的鯛魚刺身,魚皮超脆口,多多也吃得完,可惜只有兩塊!之後的生北寄貝刺身也很不錯,但更好的是灸白鰭金鯛,表面的魚皮油香帶出魚肉的新鮮嫩滑,真的 sorry I can’t find the right word 去形容這種美味。

茶碗漬超柔滑,飄逸出微微的昆布鹹香,魚籽就如畫龍點睛,是海與地的大融和。

墨魚壽司看似平平無奇,但飯與墨魚之間加入紫菜,增加了口感的層次,也突顯師傳非常了解食材特性,不如 cheap 嘢只是但刺身加舊飯就算。至於墨魚腳則用柚子胡椒配著吃,很夏天的清新感覺。

一直很怕「薄切切」的鯖魚會很腥,但這個不腥之餘,且很厚肉,不得了!

然後來的舌拿魚與 toro 壽司,同樣是上品,只是被其他壽司比下去變得普通。鰤魚則很有油份,入口即融的感覺如同大 toro 。

上:鯖魚(左)、吞拿魚(右)
下:Toro (左)、鰤魚(右)

上:鯖魚(左)、吞拿魚(右)
下:Toro (左)、鰤魚(右)

三文魚子軍艦也相對一般,但紫海膽軍艦的海膽產自北海道燒尻島,當地仍有原生生態,大家當然吃到原始海洋的味道喇!

沒有介紹真的不知這貫壽司原來是白蝦,因為不是平時的爽脆蝦身,而是綿柔的感覺相當特別。

吃過玉子、蘿蔔漬清清口腔後來吃鰻魚兩食,醬油味不俗,但我更喜歡下了青檸皮的那個,除去鰻魚的油膩感。

吃到幾乎尾聲的吞拿魚小卷時,其實已很滿足,但再來的麵豉湯是個反高潮,除了有蛋花外,更有微微蝦香,味道上真的無得輸。食埋個厥餅配香印提子先走,幸福啊!

午餐 10 貫壽司 omakase HKD880

性價比:3.8/5

好食:4.0/5

衛生:3.9/5

鮨琥珀

地址:中環士丹利街 10-12 號萬利豐中心高層地下 1 號舖

營業時間:12:00–15:00 18:00-23:00

電話:23270168

原刊於作者 Instagram