南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2021/3/26 - 16:46

鵲橋飛渡翠亨邨

三月特別多飯局,可能與我生日有關,實在感謝各路英雄的厚愛,上星期傳媒界前輩陳圖安先生約晚飯,地點是大家熟悉的地方 — 中環翠亨邨。

我對這間老字號中菜,當然不陌生,年前還是天下太平的日子,曾經在美麗華店擺兩圍食羊腩煲;前年在利舞臺店,飲住清酒吃川粵私房宴,沒錯,它們的川菜一樣得手,因為銅鑼灣店的主廚,是當年跑馬地「駿景軒」摘下米芝蓮一星的最大功臣。

這晚品嚐的是春季限定,家常滋潤四人套餐,另外散叫兩道菜,叉燒是不在套餐之列,但是一場來到,又怎能忘了它的份兒?

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因為叉燒是翠亨邨的招牌之一,現今大部份的高級中菜,皆起用黑毛豬,像這般老字號,多年以來老老實實,本地薑不輸過江龍。

叉燒是招牌之一,伴碟的蜜餞豆,已不太多地方可見了。

叉燒是招牌之一,伴碟的蜜餞豆,已不太多地方可見了。

一大鍋牛蒡根杞子燉竹絲雞,分出來起碼每人兩碗,用上一斤半重竹絲雞,連同牛蒡根、杞子等等燉上兩、三小時,清鮮芳香,甘甜醇厚,有清熱解毒之效,經常捱更抵夜的人,值得飲多兩碗。

牛蒡根杞子燉竹絲雞

牛蒡根杞子燉竹絲雞

麒麟鮑片扒柚皮,三位主角:冬菇、鮑片、柚皮,井然有序地排列,有如金華玉樹雞般賣相,鮑片冬菇雖好,但我最愛吸盡醬汁的柚皮,軟綿可口,只有美味的精華所在,完全沒有一點苦澀味。

麒麟鮑片扒柚皮

麒麟鮑片扒柚皮

可塑性甚高的蟲草花,落入中環店年青主廚湛師傅的的手上,再加入紅棗來蒸雞,蟲草花具提供免疫力功能,這個時勢不妨吃多一點;香甜的紅棗與嫩滑的蒸雞融和,還有明目的杞子,教我帶眼識人。

蟲草花紅棗蒸雞

蟲草花紅棗蒸雞

發得靚的海參,飽滿彈牙,嫩滑的帶子,一同被薑蔥火爆地招呼,既有那股薑辣的霸氣,亦不失食材的鮮味,就像乍暖還寒的春天,穿上一件薄褸的春風得意。

薑蔥帶子爆海參

薑蔥帶子爆海參

絕少中菜會以秋葵來做蔬菜的主角,湛師傅以它來跟上湯鮮竹示人,清新雋永。

上湯鮮竹浸秋葵

上湯鮮竹浸秋葵

在一些老派粵菜館,例如「陸羽茶室」,可以嚐到一些坊間少見的功夫菜,如雲腿扒鴿甫,這裡有一道「喜鵲渡金橋」,做法相若,只是由雲腿換成素鵝片,鴿頭鴿翼炸得酥脆可口,鴿肉切成片,炒得香嫩,墊底的素鵝,吸收了喜鵲的靈氣,食味大增。

喜鵲渡金橋,做法與傳統功夫菜雲腿鴿甫相若,只是由雲腿換成素鵝片,鴿頭鴿翼炸得酥脆可口,鴿肉切成片,炒得香嫩,墊底的素鵝,吸收了喜鵲的靈氣,食味大增。

喜鵲渡金橋,做法與傳統功夫菜雲腿鴿甫相若,只是由雲腿換成素鵝片,鴿頭鴿翼炸得酥脆可口,鴿肉切成片,炒得香嫩,墊底的素鵝,吸收了喜鵲的靈氣,食味大增。

賣相精緻的銀芽肉絲兩面黃,汁與麵分開上,厚薄適中的肉絲,遇上酥化不硬崩崩的麵條,兩者交融吱吱作響之間,入口感覺絕妙;吃肉絲炒麵沒有辣醬的話,那就失色不少,幸好飯店用上的是「余均益」。

銀芽肉絲兩面黃,當然還有余均益辣醬

銀芽肉絲兩面黃,當然還有余均益辣醬

此四人套餐的價錢為 $1,318,經 Mira eShop 預訂的話,連加一茶芥也不用,有數得計,除開每人 $330,三個字:抵到爛。

(文中的喜鵲渡金橋與叉燒,不在套餐之列,是另外散叫。)

中環翠亨邨
中環皇后大道中 16-18 號

 

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