南瓜

南瓜

飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/12/16 - 15:44

Johnnie Walker 中菜之路 @ 皇御園

現在的餐酒配對菜式,再不只限於葡萄酒,在威士忌越來越流行的今天,坊間有不少餐廳,推出相關套餐來應節。

近年我也去過不少 whisky pairing 飯局,有中菜有西菜,除此之外,很多時候出外用膳,可以自備酒品的話,通常會以威士忌應戰,不論配中菜、西餐、東南亞菜、打邊爐,樣樣皆宜;當然要視乎那個產區的威士忌,作為我配菜的指標,譬如吃海鮮的話,我會用艾雷島/島區的威士忌應對;牛肉的話,Speyside 會好一點;經過這數年來飲威士忌的經驗,漸漸地建立了自己的法則。

上個月的某一夜,受友人 N 小姐邀請,來到九龍灣高銀的中菜廳 — 皇御園試菜,當中的威士忌配對體驗,對我而言是前所未有。

廣告

清一色是 Johnnie Walker,旗下四款威士忌,與中菜配搭,大家都知 Johnnie Walker 專出調和威士忌,亦是大部份人首次接觸的威士忌品牌;正如你當年去 K 場,用來溝綠茶的酒,記不記得是甚麼?

未喝 Single malt 之前的我,是喝紅牌、黑牌的,尤其是紅牌,價錢最便宜,那時去吃碗魚粥,叫個薑葱爆魚卜,配紅牌威,不羨仙也。

首次品嚐全調和威士忌 × 中菜的晚餐,陣容非常強勁,由 John Walker & Sons XR21 打頭陣,輕柔的煙燻,甜蜜於焦糖、水果的香氣,圓滑細緻,我當然不知它們的調酒方程式,但可以從點點煙燻味之中略知一二。

頭盤為皇御園拼盤,包括胡麻醬冰菜、奇脆千層烤鴨,兩者皆是脆口感,前者爽甜兼帶有麻醬的惹味,後者的烤鴨皮仍保持酥脆,配上此 XR21,藉著其淡淡煙燻香,一拍即合。

通常在餐酒配對菜單上的湯品,並不會安排酒去佐之,這道茶壺松茸竹笙燉螺頭,也不例外,清澈、淡麗,松茸與螺頭的香欲蓋彌彰,每口盡收其精粹,如此地清鮮,配酒的話恐怕畫蛇添足。

Blue Label 是 JW 顏色系列最高級的威士忌,蓋一瓶的價錢要過千,萬中才選一桶,用來配和的威士忌亦非泛泛,方能冠以藍色貴族之名。

沉實的朱古力、蜂蜜、果仁、香橙味道作主宰,雪莉風味濃厚,出奇不意地散發出點點薑辣,但結尾來得溫柔;主菜煎北海道帶子皇青蘋果芥末汁配鍋巴,飽滿嫩滑的帶子,其味固然鮮美,重點是爽朗的青蘋果芥末汁,與及香脆的鍋巴,藍血人在它身邊,顯得門戶當對。

慢煮法式蜂蜜牛肉,軟熟的牛肉入口近乎即化,隨即蜂蜜的甜味亦一觸即發,大廚用到蘿蔔糕作配菜,濃惹的醬汁盡收在此,再以 Johnnie Walker 18 年佐之,有點像大魚大肉的一口雲呢拿雪糕。

我最期待的一瓶:Johnnie Walker Blue Label Ghost and Rare Port Ellen,品牌首席調酒大師 Jim Beveridge 得意之作,看其名字寫上 Port Ellen,就是其身價之高的理由;字面上的 Ghost,代表是幽靈,即是已關閉的酒廠。

Port Ellen 早已成為威士忌界的傳奇,1983 年關廠,現在剩下的原酒已不多,喝一瓶就少一瓶,除非你有能力在拍賣場與其他買家周旋,否則,乖乖地嚐這瓶幽靈之作吧,市面零售價為 $4,380(當然是行貨正價)。

如此霸氣的陣容,集合 Port Ellen 與另外已關閉的酒廠原酒,有點像我衣櫃多年沒穿的 Barbour 外套,那陣褪色的蠟味,慢慢地散發出甜絲絲的熱情果、海綿蛋糕、清新花香、與及優雅的煙燻香氣,味道集中,層次感極之豐富,最後的主菜 — 香煎紐西蘭孜然羊架,雖然同樣地表現出強烈的個性,孜然香氣逼人,可是兩者有點硬碰硬,若與慢煮牛肉掉轉的話,效果應更佳。

西材中用的概念不再是新鮮,自家醬海鮮炒意型米,的確像吃炒飯,只是意型米的質感,較為爽滑煙韌。

朱古力腰果碎心太軟,特別加入了威士忌元素在內,輕易地像朱古力的味道臻至芳香醇厚。

PS:以上的威士忌與中菜配對菜單,每位 $980 + 10%。

皇御園
九龍灣啟祥道 17 號高銀金融國際中心 1 樓

 

作者 Facebook