南瓜

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飲食博客,以嘻笑怒罵,醉眼看飯桌上的世界。http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/

2019/4/18 - 13:39

Samaroli 威士忌獨立宣言五十周年

作者提供圖片

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上月尾舉行的 Whisky Festival,是城中威界的大事件,前後的日子,有關威士忌的活動,特別活躍,像我這個喜歡飲威士忌的部落客/專欄作家,亦收到好幾個相關活動之邀請。

五年前,威士忌文化剛在香港盛行的日子,中環置地廣場地庫,出現了一間與別不同,主要賣獨立裝瓶廠出品的威士忌專門店:Whisky Library,在當時的香港而言,這間威士忌圖書館,可說是威士忌界的先鋒,主攻獨立裝瓶廠出品的威士忌,尤其是意大利的 Samaroli,跟隨著 Whisky Library 來港。

曾經拜讀過 Silvano Samaroli 的作品《Whisky Eretico》,是他留給大家的寶藏,以哲學的角度來解釋威士忌的由來,做法,甚至是他早年的經歷;乘著威士忌熱潮而飲威者,目標各有不同,有些是趕潮流,人飲我飲;有些是純粹投機炒賣者;有些是真心喜歡,是去到專程到外地參加酒展,參觀酒廠,甚至是參加短期工作班的程度,如你屬於這一類的威友,值得一看這本著作。

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轉眼間,Whisky Library 五周年了,於 Whisky Festival 之後數天,在中環九如坊的 Beet,舉行了一場先吃後飲的威士忌飯局,有幸成為坐上客,感謝 Whisky Library 的 A 小姐之邀請。

當晚飯局以 Samaroli 威士忌作主題,適逢廠牌 50 周年紀念,由其 Master Blender — Mr. Antonio Bleve 主持大局,剛過去的 Whisky Festival,已淺嚐過其兩、三款的威士忌,而活動當日,Mr. Antonio Bleve 更主持大師班,可惜我錯過了,不要緊,留待這晚作補償。

形式有別以往的威士忌配對飯局,枱上面的數杯威士忌,早已準備就緒;主辦單位的其中一位負責人對我說:「今次好特別,先享受晚餐,最後先飲威士忌,而晚餐會有葡萄酒提供。」

「原來想我們專注去感受威士忌,等於我飯後的芝士拼盤,配杯威士忌一樣。」我一邊飲香檳一邊說,似乎明白負責人的心意。

「當然,你想一邊食一邊飲,都無問題。」負責人補充。

走新派歐陸菜路線,大部份食材沿用本地貨的 Beet,坊間越來越多這類西餐廳,以歐洲的烹調方式,道出本土食材之味,已經成為一種固然的飲食風味,鄰近地區台灣,其西餐文化,正向著這條路去走;上星期才拿下米芝蓮兩星的 RAW,態芮是表表者;我曾在米芝蓮一星的 Longtail,嚐過令人驚艷的台灣馬頭魚。

首先第一道頭盤,cucumber、basil、herbs,砌得像一朵花,爽甜清新的青瓜,配以食用花與香草打成的泥,一記如沐春風,喚醒了大地,與味蕾。Chicken liver parfait、pickled grape,重口味之表現,如果在歐洲的話,大約會用上鴨肝鵝肝,這晚的雞肝 parfait,濃烈的味道,香滑的質感,此一拳之力度,可不少也;醃漬過的葡萄,藉著其酸來平衡雞肝的霸氣,理所當然。

Sugar snap peas、soy beans、herb oil,簡約的一道菜,卻赤裸地呈現青豆的甜,只以結成冰的香草油,冰菜襯托,倒像北歐的低調,冰冷氣氛。Hokkaido scallop、roe、leek,煎得香嫩的北海道帶子,加入了炸過的蔥粒與魚子,微辛與鹹香的兩種不同的味道,為如此質素上佳的帶子,味道層次上變得豐富。

Threadfin、cabbage、bamboo shoot,即是馬鮫魚,薄得透光的椰菜片,卷著香嫩的魚肉,香滑的忌廉汁濃而不膩,恰如其份地為這道菜添了一份潤澤。Pigeon、pickled beetroot、mulberries,乳鴿肉質鮮嫩,其味亦濃,莓香與醃紅菜頭,酸甜的氣息,頓時變得亮麗,亦有平衡的作用。

吃過甜品,終於來到品飲時間,一共有五款酒,包括三杯威士忌,一杯雅文邑,一杯冧酒,由年份最淺的開始飲。

Caol Ila HK edition 11 yo,也可說是 Whisky Library,踏入五周年的里程碑,其中一個慶祝項目;我喝過不少比較年輕 Caol Ila的 IB(獨立裝瓶威士忌之簡稱),都是很熟悉的煙燻,香草等剛烈感,此乃 Whisky Library 選桶,輕柔的青草味,與煙燻味 say hello,入口的圓潤如牛油的感覺,就像坐在海邊,吃著牛油多士一樣地,脆脆地,鹹鹹地,好過廿四味。

港人熟悉的 Glenlivet,其 18 yo 展現出 Speyside 的典型風格:果香,大約是蘋果,香蕉,蜜桃等等,放入攪拌機,直接的味道,無冷凝過濾,為甚麼現今有不少人追求獨立裝瓶廠出品?無非想品嚐原汁原味。

接下來的,身價高昂得遙不可及,兩萬多元一瓶的雅文邑,全因是它出生於 1964,Bas-Armagnac 1964 (Heritiers T.) / 1964 / 42.5%,To celebrate 50th Ann。薑,越老越辣,酒,越老越醇,沉實的花香像綻放了一段時間,仍感受到其生命力之外,紅莓的香甜,柔順的木桶味道,展現其老練,世故的一面。

Samaroli Diamond 50th Ann / 45%,Vatted with 1967 Tomintoul and 1997 Glen Keith,一老一中的組合,非常合拍,清新的花香與水果香甜,再帶著雲呢拿的香滑,早已打破彼此年齡的隔膜。最後的 Demerara 29 Year,充斥著烤香的果仁,乾果的冧酒之味,可惜我不懂抽雪茄,相信是很好的配搭。

另一個周年推廣:法國水晶名牌 Baccarat,與 Samaroli 威士忌合作,推出限量套裝,包一瓶指定威士忌,與 Baccarat 的水晶杯,銀盤,或醒酒器,現在還有折扣優惠,有興趣者可以親身到置地廣場地庫看看。

Whisky Library:中環置地廣場地庫 B48 舖

 

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