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一條龍社企餐廳 與年輕殘疾員工一條心同行

2020/9/19 — 10:34

即將離開出外發展的Bobo,在社企餐廳渡過生日。

即將離開出外發展的Bobo,在社企餐廳渡過生日。

【文/阿果;圖/香港電台】

旺角一個商場二樓有個大排檔中心,主打星洲菜。馬俊豪(Sam)正在廚房專心烹調叻沙。他有自閉症,卻是叻沙檔口的主理人,每星期還用四天烹調醬料。「我個人比較完美,不想出錯;一出錯少少,成煲嘢就唔要得,嘥咗。」Sam 身材瘦削,要拿著重甸甸的鑊鏟,連續炒一小時,有點吃力,但他甘之若飴。「不能走開,否則會燶。要學識怎樣有耐性地煮。」

從前 Sam 總覺得,烹飪嘛,很簡單,就是「將生嘢煮熟」;但加入這間社企餐廳後,卻在餐廳總經理兼師傅 Uncle Loy(黎德輝)薰陶下,慢慢學會煮食真義:「每個步驟都有原因,為何這樣先、那樣後…廚師是否認真去煮,從味道上會食得出。」 

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濃濃的南洋風味叻沙,是社企餐廳的招牌菜,每日可以賣過百碗。由切材料、炒叻沙醬,到熬製一碗叻沙,過程需要四日。

濃濃的南洋風味叻沙,是社企餐廳的招牌菜,每日可以賣過百碗。由切材料、炒叻沙醬,到熬製一碗叻沙,過程需要四日。

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Sam是社企餐廳的叻沙主理人,做事認真專注。

Sam是社企餐廳的叻沙主理人,做事認真專注。

這間社企餐廳叫「廚尊」,現有三十多名員工,大部分是有特殊需要的年輕人 — 智力問題、情緒病康復者、弱勢社群、肢體傷殘,都有。餐廳由新加坡社企 Project Dignity 創辦人許承俊來港創立,去年 12 月開業,目標是為殘疾人提供就業機會及培訓。

許承俊曾形容,籌備這間社企餐廳的過程乃「一生中最艱難的工作」,因當時值反修例運動之始,商場人流大減。怎知低谷後還有低谷,開業不久就遇上疫情,生意一落千丈,餐廳每月營運開支更高達 50 萬元。他卻不理家人反對,打算繼續撐住餐廳,「這裡關乎 39 人的生計,我要令所有員工有工開,不減人工。」

殘疾人士在香港要找工作,往往遇上不少困難。不少社企、社福機構提供庇護式的工作機會,但性質沉悶之餘,亦與外界難以接軌。但這間社企餐廳卻致力為殘疾年輕人提供一條龍的機會 — 先是六至八星期的培訓,確保工作上手;然後就在餐廳實習;到技藝爐火純青了,餐廳就在外為學員物色適合的工作機會 — 既可提供流轉空間,讓新學員加入培訓,又期望畢業學員憑一技之長走入社會,向上流動。

社企餐廳安排學員參觀酒店廚房,加深對餐飲業的認識。

社企餐廳安排學員參觀酒店廚房,加深對餐飲業的認識。

社企餐廳製作及派發飯盒給露宿者,回饋社會。

社企餐廳製作及派發飯盒給露宿者,回饋社會。

像煮叻沙的 Sam 一樣,在這裡工作而慢慢成長、改變,以至摸索到志趣的年輕人,非常之多。

例如劉焯堯(Hugo),有學習障礙、過度活躍 ,以前在主題樂園做兼職餐飲助理,卻開工不足,現在卻成為這間餐廳瓦煲飯檔口的主理人,工作和收入穩定,他為每月一號終於可以「畀家用」而高興。

又如有痙攣及視障的黃敏貞(Carol),從前在庇護工場做,整天坐著,如今在餐廳烹調香菇肉碎麵,「有份工就好開心,好滿足,因為想試下出來賺錢。」煮麵切菜對左身痙攣的她來說不是易事,初時她煮碗麵要半小時,後來得導師訓練用彎形叉子輔助切菜、用計時器提醒要將食材撈起,她才終成為獨當一面的廚師。「可以煮到麵畀人食,客人開心,我也開心。」

來自新加坡的許承俊是社企餐廳創辦人。

來自新加坡的許承俊是社企餐廳創辦人。

香港社會好人好事從來不少。許承俊創辦「廚尊」的初心,源於一個感悟:香港人需要幫助;但與其說這間社企是在「幫助」弱勢,倒不如說,大家好像互有所得,一如同行夥伴。

馮曉蔥(Alison)行動不便要坐輪椅,難以勝任廚房工作;餐廳卻為她安排另一個更適合的崗位 — 送外賣。既讓她發揮所長,而輪椅的風馳電掣,又令食物更快送到客人手中。Alison 也覺神奇:「到自己試的時候,才發現原來可以喎。原來(行動不便)不是什麼也做不到,可以將無可能變可能。」

輪椅送外賣是疫情期間的新嘗試。

輪椅送外賣是疫情期間的新嘗試。

許承俊形容,希望食客前來餐廳光顧,不是因為要「幫助」殘疾人士,而是真心喜歡這裡的星洲食物。正如他這樣形容招募一班年輕學員兼員工的標準:「我不是看他們的 disability(殘疾),而是看他們的 ability(能力)。」年輕學員們在餐廳獲得的,不僅是一份工或一些幫助,而是更為珍貴的尊重、信任。

負責水吧工作、在餐廳待了七個多月而畢業的梁潔心(Bobo)也說,「老闆好明白我哋」,以至讓她深信,自己可以「做得到」。年輕學員們雖然未必能在這裡待上很長時間,彼此卻培養出深厚友誼。每逢有員工生日,餐廳還會預備蛋糕,一同慶祝;到學員學滿師要畢業了,大夥兒又聚在一起,寫卡送禮物大合照,歡送戰友。

這不單是一間社企餐廳,還是一個實現理想的中途站;裡面的員工、老闆,彼此之間不僅是工作關係,而是緊密如一家人。

工作有時,休憩有時。

工作有時,休憩有時。

疫情逆境之下,社企餐廳經營注定困難,但為了守住這家人的生計與成長土壤,許承俊努力堅持。他樂觀地道:「沒有比現在更壞的時刻了,之後只會更好。…每個問題都有解決方法,不要放棄。」這番話談的不僅是餐廳經營,應用在殘疾人士的就業與人生路途上,同樣貼切。

香港電台電視節目《同行同行》逢星期日晚上 8 時 30 分於港台電視 31 及 31A 播映。
港台網站及流動應用程式 RTHK Screen 同步直播及提供重溫。

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