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【特稿】政府要求食肆 4.30 前提升換氣量 業界呻需花數十萬、動輒一年半載:一個月無可能

2021/3/19 — 22:13

月初尖沙咀 K11 Musea 商場的「名潮食館」爆疫,政府專家顧問袁國勇其後到現場視察,指其鮮風量低於牌照標準,或成爆疫原因。政府周三(17 日)刊憲,要求所有餐廳在 4 月 30 日或之前,將換氣量提升至每小時 6 次或以上,或安裝合適的空氣淨化設備;食物及衞生局昨晚(18 日)深夜發稿,指相關的工作小組昨首次開會,並邀請有興趣的設備供應商於 3 月 28 日下午 5 時前提交資料,小組會在 4 月初或之前,公布符合相關規格的空氣淨化設備,以供業界參考。

換言之,業界若希望待工作小組提供建議後才購置設備,時間距離完成規定的死線可能不足一個月。有餐飲業人士批評政府荒謬,時間太急,業界根本未及準備,令所有人無所適從;更有餐廳老闆直言若事因是「名潮食館」,同業便非常無辜,「點解一個人出貓,要成級人同佢一齊留班?」,而且改動工程費用龐大,相信改動後有半年或以上,店舖會沒有盈利。

餐廳老闆:空氣清新機供不應求或「食炒價」

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Vincent 是元朗「亞玉冰室」的老闆,他指疫情下餐廳要遵守的措施「日日新」、朝令夕改。早前才要求餐廳增加「執枱專員」,現時又要求加大鮮風量,「我唔係做保險㗎,而家搞到我要追 target 咁」。亦直指今次要求遵從的新措施,所費不菲。

「亞玉冰室」佔地約 4000 呎,一部空氣清新機大概可覆蓋 400 至 500 呎,即需要購置 8 至 10 部機器。一部機器原定 3000 元左右,措施公布後,Vincent 查看過,部分機器已「座地起價」數千元,埋單計數,添置設備要花近數萬元。Vincent 相信,日後若全港餐廳都有需求的話,市場必定供不應求,某些餐廳甚至要「食炒價」。

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若要更改鮮風糸統則更「重皮」。Vincent 指由找工程公司,至更換通風系統及喉管,粗略估計需要超過 40 萬,工程完成後,相信有半年或以上店舖會沒有盈利,而且加裝後相信電費用量亦會更高,相信長久的經營成本亦會加大。有指新措施可能是針對早前有食肆因鮮風量低於牌照標準而爆疫,Vincent 話中有氣:「點解一個人出貓,要成級人同佢一齊留班?」

Vincent 指若加裝空氣清新機,會選擇掛牆式的設計,避免佔用太多空間

Vincent 指若加裝空氣清新機,會選擇掛牆式的設計,避免佔用太多空間

更改通風系統須入則申請 動輒一年半載

不過即使有能力付出高昂的費用,也未必能趕及 4 月 30 日或之前完成程序。壽司店「魚一壽司」負責人苗先生便形容自己「好好彩」,因為店舖於去年裝修翻新,當時亦有一併更換通風系統,所以現時其餐廳已達每小時 6 次換氣量。但逾 50 萬的裝修費負擔並不輕,坦言「嗰幾個月真係蝕住做」。另一位負責人黎先生更指,除了錢,更改通風系統要連同喉管一併更換。這樣做的話,是要重新入圖則向食環署申請。以他們為例,早在去年 6 月已向食環署申請,但至今已近 1 年,仍未重新取得正式牌照,只有臨時牌照。以他們的經驗,裝修亦要近數個月,即整個過程動輒用上一年半載的時間,「而家政府要 1 個月內做好,應該冇乜可能。」

負責人苗先生講述店舖裝修期間,生意慘淡

負責人苗先生講述店舖裝修期間,生意慘淡

店舖裝修後的通風系統及喉管

店舖裝修後的通風系統及喉管

林瑞華:供應商也不肯定能否提供合規格機器

中小企食店聯盟召集人林瑞華亦狠批政府給業界的時間太少、太倉卒,指政府在推出措施時才成立工作小組,昨日才首次開會,但直至現時都未有清晰明確的指引給業界,「講緊個半月時間都冇就要做啦,其實真係好荒謬呢樣嘢。」

而且,根據林瑞華的了解,市場上只有兩款現存的空氣淨化機器,符合政府提出的設備規格。他亦跟市場上有關的供應商聯絡過,連該些供應商亦不能肯定,自己提供的機器是否必定合符政府的要求,「佢哋都好似唔係好有信心,唔係好 sure 政府究竟想佢哋點,所以大家都企咗喺到,成個業界都唔知點咁樣」。他認為,在飲食業受著疫情的衝擊下,若政府強行執行要求,應向業界提供資助。

林瑞華

林瑞華

根據政府規定,若食肆未能在 4 月 30 日前完成規定,可被罰停晚市堂食及收緊至 2 人一枱,為期 14 日。憲報亦列明若食肆未能於限期前完成,須向食環署申請延期,若獲批准,則仍要按食環署規定的限期內完成登記。

《立場》向食環署了解有關措施的細節,食環署只表示現時,約有 17,000 間餐飲處所需要遵守上述新的規定,如有食肆申請延期,會根據每宗個案的情況作考慮。而持牌餐飲處所進行相關工程如涉及更改已獲署方批准的設計/通風系統設計,亦須先獲署方批准。

至於若食肆未能在限期前完成規定,可申請多少次延期?又可延期多久?局方會否考慮為餐廳提供資助?食環署均未有回應。

 

記者:林心怡

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